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cstóiiin<ro (]ue experimentan casi todas las ¡M^rsonas, que vienetí 
<ie fujiM. lOs oivBUcia muy común <]nf estos eíe(;tos del ajiua son 
producidos por las sales calcáreas y nia<i-nesiauas (jue contiene el 
ag-iia,; pero si se hace un análisis (jiiíniico del ag'iia de la cañería se vé 
que tiene en dis;)liii'ióu una uui v peípa-ña, (;antid;id de sales y (pie con 
respecto á las materias minerales el a<i-ua de las pilas de Areijiiipa se 
puede consi lernr como una de las mejores y (pie al contrario el a<i"ua 
délos manantiales de las inmediaciones déla ciudad que se toma de 
pi'efereiicia po!" su frescura y transparencia, es mucho más cardada 
de sales terrosns. 1).' consiyuieiite.no se puede atribuir los malos efec- 
tos del a,<>uH á las matf'i iales minerales (]ue contiene en tan pequeña 
cantidad, sino á las mu terias orjiá nicas, cuy ;i j)roporeión p isa de 
unos 0.038 ])oi' cada, litro de a,<:ua. cantidad (pie es más de 8 veces 
mayor de la (jiiedelje contener umi buena agua potable. 
1864,6 de abril.— Salida de Mo(iue<ina el día 5 á las 2.30 de la tar- 
de para ir á la hacienda Sacatilla. 
5.00 lleg-ada á la hacienda. En Sacatilla se fabrican buenos vinos 
que han tenido un premio en la última exposición de Londres. 
Aquí usan ])isar la uva y lueg-o hacerla fermentar antes de prensarla, 
por la lazóu de que cuando ha fermentado se prensa mucho mejor, 
habiéndo.se destruido por la fermentaci('»n los princi[)ios mucila<i-ino- 
sos que contiene la uva. El orujo (jueda mucho mñs seco. La prensa 
consiste en un cilindro nueco formado de dos piezas tjue se reúnen 
por medio de llaves; cilindro que tiene vai-ias ranuras verticales por 
donde sale el mosto. En el medi(j está plantado un tornillo de fierro 
con una pequeña rueda en su parte superior á la cjue se adaptan las 
palaricas para ])oner en movimiento al tornillo. Se pone primero el ci- 
lindro _v después se llena de uva. Enseguida se pone una gran tapa 
de maderai y sobre ella unos cuartones; por últim(j otros 
palos que tienen una canaladura en el medio y se adaptan alrededor 
del tornillo. La rueda situada en la jtarte superior del tornillo apoya 
sobre estas últimas piezas de palo las tpie C(>nq)rimen la uva situada 
en el cilindro en medio de la tapa de madera que la cubre. El mosto 
se recibe en otias tinajas en donde acaba la fermentaci(')n. El modo de 
beneficiar varía un poco en las diferentes haciendas, obteniendo de esta 
manera diferente-; calidades de vino. Para imitar los vinos extranjeros 
se practican varias operaciones, según las haciendas. Las barricas 
en donde conservan el vino se tapan con yeso, el cual se ext'-ae de las 
inmediacicíues déla rinconada en donde es muy abundante- 
En algunas haciendas hacen todavía uso de las vasijas de barro 
