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^8m J^au^s 
bcnot^igfe ©erjlingru^c in bic @ru|tt)ur|5c, unb 9Jos 
dmmei){ in fcie ülot^tüurflc ncbfl ben SLBurjlfrdutcrn 
Ut) ber J^anb feijn. "Äuc^ faufet man Dorf;cr gu« 
@d)wcin unb Äu^boime, bamit cö baran nic^t fc(;(c. 
ifl ba^er, roenn mehrere ©cfjrocme gefrf^lacf^a 
fct merbcn, gut, wenn i^ugleic^ ein D(tfc ober Äu^ 
gefchlattet roirb; mon fann bicX)Qrme braud}en, au($ 
bas 'i^lut mit unter bas 93lut t>on ben (Bc^meinen 
menqpn. 
'5)ic@tflnnm, worinn man faljen wiü, muffen »or^er 
»ofpl auögcfottcn werben. ?Wan flopfct eidjene 53or« 
fcn fl^m; foc^)ct fold?c, unb gicbt (je ^ei^ in bic 
(Btannc; becft folcfte mit bcm i)ecfcl ju; lo^t eö folt 
n)erben; qie^teg fobann auö unb (apt bie ©tanne tro^ 
tfen lücrben. 
aCcnn bic (Schweine gefloc^cn »erben, mu^ bas 
231ut gleid) remltc^ aufgefpoben unb mit einigen JP>dn» 
ben üoü ^alj forgfdltig fo lange gcru^ret werben, 
bis es falt roirb , fonft öerbirbt es, 
9Benn bic ^opfe abgcfd^nittcn werben , ftnbef 
oucf) noc^^Iut barinnen, welches aufgehoben werben 
inu^. 
3Genn bie ©(^wcine aufgc^enfet werben unb bic 
©c^^ldc^tcr jlc auff^aucn, jlefpet bie ,^auö^)oltcrin ju, 
unb tdpt inbejfen ©tic^e, leber unb lungen weg unb 
in SSerwa^rung bringen. 
Die ©ebdrme fc^neiben bic ©c^)(d(^(cr juredjt unb 
machen fic rein ; barauf (le neb(l ben ?Ologen in ba« 
Sßajfer gelegt werben; büp fte ausfputen. 
SEBenn man foforti^umSlBurflmacbcn gelangen Panit, 
ijl gut, wenn baS 3L6affcr, worinn bic 2)drmc Hegen, 
bcfidnbig lauUd)t mann gehalten wirb, ^on bem 
groflen ^ajlbarm gerben jwcp 6tutfe, jebcSöon brepa 
t»iert(( 
