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tierfd G?{I«n lang, qcfdjtiUfcn. Dkö gicSt tie beflcn 
unb bid^m SDIettwurfle. 
aCenn bie XDdrme juwc^tt unb me39eSrac^>ü , auc^ 
bie (Bc^rocinc nunmehr folf geworben finb , fo fdincü 
^){n bic (Bd)ia<S)ttt bie @d)»eine üon cinanbcr, unb 
fud^cn baö ?[Jletfc in bret^ ©orten mtö einanber, 
5Ö0 man cö mit bec HtUU jroingen fann , ijl quf, 
wenn bic ©c^wcine bcn SRac^mittag t>on cinanbcr ge* 
fd^nitten finb ; ba^ ba« ÜJlefte ben "Mbcnb nod) außa 
einanber gefutljef Unb ge^arfct, aud> bic 't^laäjt über 
iJi einer eingeteilten ©tube in ^noflen flehen bleibe; 
tai 3Jlett Id§t (Ic^ fobann bcffer flopfcn ; je gcfd)min* 
6er bic 5üßur{lc gemacht roeröcn , bcflo faftiger bleia 
Ben fic. ^ie tÜHof^rbraten unb baö magere ^Olette, 
fo (angfl bet) ber ©fite ©pecf ^erabgcfcbnittcn wirb, 
i|l baö bcjle, roeil feine ©eT^nen barinn finb, unb 
man fuc^et ubcrf;aupf ba3 befle unb rof^cfle tOletfe, 
loorinn bie roenigjten ©c^nen finb , au5 , fonbcrt fol« 
c^)es benbcj^cn ?f3lcttmur(l€n ab/ unb füüet eö in 
fcie oberrtte|nte glattcflc unb roeitejie ^drme. T>a6 
Odette mu§ ©tucf t>or ©tucf forgfaftig nadigcfe^en, 
iinb aiki, wa$ barinn »on ^aut, ©e^ncn unb Tiöcrn 
ftcb finbct, mit bcm ?0^cj|cr terauögefrf)nitfcn , ^ier« 
ouf aber rcc^t fein unb flar gcf^acfet werben. X)€t 
tarein femmenbc ©pecf wirb in Heine 2Bürfe(n ge« 
fd^mtten, unb wenn {baö «JKette ba(b fein genug ge» 
^arft iji, wie aud) notr^bürftigeö @a(j unb ganjec 
Pfeffer, bruntcc gegeben» ^6 liegt alle« baran, ba§ 
IMC ?Ketf»urfle mit aüer ©eroatt redjt bid)te geflopfct 
werben. SJ^an (lid)t alfo wa^renb beß ©topfenß mit 
cmer ©picfnabel (lin unb roieber f;incin / bamit, faüs 
^d) ja 5Binb barpifc^cn gefegt Tratte, foldjcr f;erauö* 
ge^e unb nic^t bic minbefl« iucfc bleibe, aud) bie 
Oßur^ 
