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S5on ^aul* 
nid)t6 tauget. 
3)aö 5ctt tüirb nic^t mit gc^acff / fonbernnurforg* 
faltig Iburc^gefnetct, cö fic^ rcc^t wrmifc^c unt> 
nid^t in Älumpcn bleibe. 
5ßic ticl @alj genommen werben (bll, fommtauf 
tie ©Ute be||elben an. 
35ie ©c^tdc^ter pflegen ju fc^mccfcn, 06 ©alj ges 
nug boran fet). ijl unfd^dblid^er , ctroaö ju üict 
0alj als JU meuig. 
Daö blaffe SD?atfe fommt allein unb wirb mit bcm 
^ctfe ge^acfet, baoon werben Äoc^mcttrourfle gcmad)f. 
i)a$ übrige fc^Iec^fefle ?5letie nebfl ben Spieren 
unbSOlaufen, fommt allein, barauö werben feine @c^* 
nen gcfc^nitten. ^iei wirb in bie flcinen 5)drmen 
gefuttef, unb gicbt bie fifjlec^ten 9Jlcttwur|le/ wcld^e 
in ber ^rnbte öerbrauc^t werben. 
3u ben 33ratwur(lcn nac^ fdc^fl|cf)er Tlrf , nimmt 
man öpn bem ganj fett burc()gewacl?fencn 9Kctte unb 
gett; ^acfet folc^eö gröblich burd^ cinanber. 53ct) 
t>m ^adtn giebt man 2 biö 3 ioffel öott SBaffer 
t)aju, nebfl etwa« ganjcn Pfeffer, @alj, unb f lein 
gefc^nittencn Sitronenfdj>alen, flopfet folcf;eß fc^r lofe 
in bunne gefc^abfc HDdrme; binbet fienic^t ju, fous 
tern faffetfte nuc on bei)be^nben, unb bre^etfte einige 
mal ^erum. SRan bratet jte auf einer IRcjtc jwifd^cn 
5)apier, ober jlecfet jie a\id) wol in ein Diaud^loc^ »om 
Ofen, ©ie muffen rec^t faffig bleiben, unb ber @afc 
barf im S3raten nid)t l;erau5laufen. 5U3enn (te bict)C 
gefiopft werben , planen fte im traten , werben auc^ 
trocfcn unb jd^e» 
J)ie au6 bem »erlcfcncn tOlette auäfallenbe @c^* 
nen, wie aud; bie S[)^«ufe unb dlmm, nimmt man 
0U(^ 
