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aud) »Ol ju ^irnmurjtcn. (ii fommt fe^r toiel ^ett 
t)ajU; eitt gut ßwiebcfn unb baö ©e^irtu 
I SStan mad)t aud) ^irmt)ur|le öon öemmeln ; biefc 
wirb t)orf)er in 9Kil(^ cingctt)cid)ct, unb nad)^tv nnc« 
tcr nuögcfncfet unb tim gefruineff. Q^s roirb cm 
©tucf Don bcm frifc^cn Otiicfcnfpccf 9cfod)t unb m 
1 ©tucfen gcfc^niffcn^ baju ru|)rr man bae Jpirn ne^-fi 
t tem Felben »on jmet) biö brco ^tjern, em ^uenty 
I 9Kuöfafcnb(umen unb f leine Äorintf;en, unb |topfpi eö 
I in bünne gcfc^jabtc X)drmc ; fie muffen aber fel)r lofc 
geflopfet werben, fonfl planen bic ©iirite. 9Kan 
I träfet fo(c^e ouf bcr Dioflc. 
J)ic @c^it)cinf5pfc, bic QJorberrucfen unb SKib» 
htn faljet man mit untct bem @pecf ein ; bamir fantt 
man bie iucfcn ouöföllen, ba^ baö @pecf bic^ic ju 
liegen fommf. 
35ic <Sc(>roeinfüpfe »erben t)on einnnber genauen, 
ouc(> <Bc{)nau|e unb Df;ren baöcn gefc^nitten , ftc bur= 
fen n\d)t im SGBaffer liegen, fonjl jie^cn ftc (id) pqW 
SQ3a(|er unb »crberbcn. 
23on bemJKucfen »-rb ööeg 5«^^ ^bgefc^initten, »c(* 
<^eö in bem Dtauc^ nid^ts tauget. Q3on biejem fcfenei» 
' bct man baö notf;ige in SQSurfcI ju ben ÜUcttrourflew, 
baö übrige »irb auögefdjmoljen. 
X)ic @cö»einf lauen, @cf)»dnje, ©c^nau^cn unt> 
' O^rcn »erben befonberö in eine (Stanne eingefaljen, 
3Jlan prdparirct fie auc^ folgcnbermajjen : Sßenn 
tic D^wn, ^uffe unb ?Kaui fauber gcroafd)en jinb, 
glcffet man SDBaffer unb QBcine§ig brubcr ^er, ba§ eö 
weit über bafi ^ki{d) ge^et, ^Slan nimmt a\id) »ol et» 
I »aö 5Q3cin baju; t^ut a\id) 4 ^alböfuflc mit in beit 
Äeffcl; foc^t cö eine '^titian^, fc^dumct cg »o^I ab;- 
gicbt febann ct»aö ©alj; ein ober }»et) ganje 3"?»«* 
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