t»cln; dtt wenig ganjcn 9)f2ffcr unb c((id>e DiagcUin, 
oucO iotbmh\attcv unö SUroncnfcfialcn feaju , unb 
Id§t bas 5(eifd) gar fochten. Ulibmn nimmt man bie 
ÄQl6ßfuffc heraus, unb tf^ut fol^erocg. 3:)a3 (Bc^roei» 
ticflcifd^ nimmt man / fo balb es gar gcPod)t ifi , gleich« 
fallö §crauö unb ld§f eö f alt roci-ben. ^ic Söru^e aber 
ttiuf , wenn üor^er alleö gett a^cfcf)üpfet werben, 
ferner cinfod^cn. SBenn unterbcffen baö '^k\^d) tait 
werben ijl, parfet man eö in einen grojTen fleinernen 
5opfein, unb legt ! fc^ic^jtweifc ctwoö (kitronenfrf)ci* 
Un unb iorbcerbldtter barjwifdjcn, 9Benn bie Sörlia 
^e etwas abgefüllt wirb fiebutd) ein leinen 
uber^er gefeiget, $)icfe ©ulje f^dlt [id), wenn bec 
$opf in einem Detter perwaf^rt wirb, biß in ben 
©ommcr, unb man öerbrouc^t f\i nac^gerabe. 
^er übrige TCbfaü , a\6 bie Eisbeine , bie fc^ma* 
(en ülücfen nd-^jl bem ©c^wan',e, bie ^ruflfnod)cn 
nebfl ben auSgcfcbnittenen ^-öäudjen , werben wicber 
bcfonberö eingefallen, I)ie langen formalen Oiücfen 
mü||en etlichemal einge^auen werben; fo la{fen fte ftc^ 
tit^tcr in ber <Pecfel po(f en. 
Um eine ^rc^fülje ju machen, nimmt man öicr ^aU 
6c Äopfc, o^nc ba^ @chnau|en unb O^ren abgef^auen 
werben , nebj^ einigen 5"iTß" f f öc^et folc^e fein müra 
U, fuc^et bie Änoc^icn ^erouö, unb machet alles fein 
feine; breitet fobann eine @erpiette aus; leget barein 
tic .^aut öon jwcp ^^opfcn, ba0 bie ©erwarte unten 
JU liegen fommt; fd)neibet bie O^ren ab, pacfetfolc^c 
nebjl bem übrigen fleincn d^t\fd)e Pon allen Äopfctt 
unb ^Seinen ^mein, mifd^et barjwifdjcn ttmai (Salj, 
SQ>ad)olberbceren , '^roithtin, ^iftacien, aud; baS 
^artgefod)te unb in groblidjc ©tüdc gcfd}nittene 0eU 
Sc oon Soern ; bc(fct hierauf bic .^►aut oon bcn ans 
bem 
