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iKi-n Ut)h(n topfen ubcr^cr , &a§ &ic (B(i)mvtt auf; 
fcn fommt; pacfet aücö jufammcn, unb fcfjidgct baS 
^ uc^ umf^cc ju , leget aUeö nebfl bcm ^uc^e in einen 
ÄcjTet mit^örüf^e, lüffet cö jleben, bo§ cö burc^au« 
^ciij werbe; nimmt cö ^erauö/ unb legt cö unter einen 
(Stein ober QJrefl«, worinn e6 bic SJ^odjt flehen bleibt, 
J5e0 folgenben 5)^orgcnö wirb eine flarfc ^ecfel üon 
(galj unb 2ßa|j"cr gemacht; nacf)bem folc^c roof;! gcs 
foc^t unb abgefdjdumet , aud) crfaltef, in einc@tQR3 
m gegeben roorben, wirb bie ©iiljc hineingelegt, unt) 
big jum ©ebraucb barmn »erroa^ret. 
"Hiki ^npvtoeKf , a(S bie ©tidjc / bicQ3duc5?,bic 
jungen, bie hingen unb J^erjen, wirb bcö SJiorgcnö 
ju ^mt gcfc^et unb gor gefoc^t, S)er Äe||"el mu§ 
öber mit euicr ^üfjernen ^elge bitiidt rocrbcn, fonfl 
fleigea bie iungen in bic .^cif^e unb »erben nic^t gar; 
man fann aud) baö ^ett bejfer abfüllen. 
$)ie ?!Kagen unb fetttcn 2)drmer rocrbcn aucf) roof 
befonberg eingefallen: SJJan iffct foldjc gcfocbet unb 
fobann in 4Sutter gebraten, ober ober auögerodfferü 
unb fdjroorij gefoct)f» ' 
2)05 gett, als boö 3ie| unb baö (Scfjeibefctt »on 
fccn formen mu§ erj^ etroos fpdt in ben .Svcffcl gegeben 
»erben , roeil cg fonfl ju fe^r perf cd;en rourbe. 
UnterbeiJen, bap bog übrige gefod^t unb jubcrci« 
tct wirb, roirb bic ieber, roeld^c gefoc^it ^ort werben 
würbe, bcfonberg mit einem 23cilc unb bcffcn .^intcr« 
tf;cil fo lange gcflopfet unb gc^acfct, big allcg flein 
bcnn wirb bog gc^acfte burd) einen J^urc^ifcblag 
gerieben, ba§ jic^ bic ^ant unb bog fe^nicbtc öon bcm 
übrigen trenne unb jurücf bleibe. Tllgbenn mifd}e£ 
man Pon bcm in SEBurfel gcfc^nittcncn gctt Pon ben 
^tic^en au(^ etwag ^nap baruncer; fallet alle« mdf> 
