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ftg/ unb fuÜcf t$ in mcifc fc^Iic^fc ^^diine. tDkn 
fnnn auc^ öon bem bejlen unb bicfcflen (5d)€ibef€(t ba* 
ju nehmen, «^on bcm SßBurflfraut fommt gor nid)« 
eber ein ganj rocnigeö baju: bieö giebf fobann iebertoürflc, 
tüeld)c befonber« in einem gcPodjt n)?rbcn, weil 
fie nic^)t fo lange roic bie Sölutnjurjlciodjcn. 
Ueberfpaupt tjl: betjm Äod)enjubemerfcn, ba^man 
flc^ wb^l t>orfef;cn, unb bcn Äeffel nic^t ju t>oö nehmen 
niu^ ^ fonfl pfa^cn bie SBürflc, 
Einige ^dnbc t»oü öon bcr lebcr ^cbct man auf un. 
«r bie .^napiüürfte, roc(cf;e bapon einen beffern ©e« 
fi^imacf bcfommen. 
Q3on bcm 33tute wirb baö 23efle borabgenommen, 
wan giebf Pon bem entjroet) gefc^nittenen but(t)md)» 
fenen 5^rfen/ aüd> flein gcfcf)nittenc 3""9«" t>o,\u, f^uf 
€t»aö ©alj/ ein wenig pon bem 5H)ur(lf raufe unb 
cfroa ein ^aar ©cwurjndgetein baruncev; rühret aU 
U6 bnvd) cinanbcr, unb fudet eö in bie f raufe weife 
Ddtmc; bieg giebf bie bejlen Q3(ufwurfle. 3" S^'^cn 
fullcf man auc^ baö ^luf in bie (Sode, unb (lerft por* 
l^er eine ganj geloflenc 'ßun^t ^inein. «JJ^e^l fommt 
nic^f boju, fold>e6 mad)f jic froden unb ^ort, 
3u bem übrigen S3(ute, woju einige aud)ttm€ 
Olinberbluf nehmen, fommf gefc^rofcn 9{odenmcf;f, 
cud) Pon bcm gefoc^fcn flein gefcbnitfenen @perfe, 
nur weniger als unfer bie guten 33lutwürfle; ba$ 
SSJle^l wirb nebj^ etwoö @aJj unb bem ©urflfraufc 
ollgcrndf^lig unter baö 23lut geriif;ret. I)ie6 geben 
Denn bie fd;lec^fern 9{ot^n3ur(le för baö ©cfmbe, 
(jnacb bcr alten Q3orfrf)rift foüfc unter bieö ?23luf 
oon bcr ißru^e auö bem ^effel, worinn boö Snflcr ge* 
Ud)t werben , gemifd;et werben , unb jwar fo mondje 
