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^cttc wll/ alö ©c^roeine gcfc^ladjtce morben; b€<# 
gleichen folt« man (latt betf Scttes b(oö Don &cn ouö< 
gebratenen ©rieben baju nef^men, iji aber nic^t 
me^r im ©cbiauc^e,) 
3jt ein Drfjfc ober Äu^ gcfdjfac^fet worbcn, fo 
nimmt man bic iunge unb iebcr baöon, (d^t fotcbc ^alb 
gar tod)en, tf;ut 4 bi6 6 Äopf roeiffen ^of;( in ben 
Äcflel, worinn ba$ übrige ^leiftö gefoc^t wirb, (d^t 
folct)e aufteilen ; biefer Äo^l roirb fobann nebfl brr 
iunge unb ieber, ouc^ emem guten 5f)eil S^iebcln, 
Hein gcfpacfet unb unter baö Sölut gemenget, ferner 
fommt ba^u t>on bem garen @cf)roeinfctfetoonben ^du» 
c^en, ober roenn feine ©c^roeinc gefdjlacfjtet finb, 
ld§f man öon bem 9licrentalg gor foc^en , bicfes aüeS 
wirb in Oiinböbdrme gefudet ; biefe Htt 3Bur(lc muflfen 
frifc^ gegelTcn unb öor^er warm gemacht werben; 
ob (ic glct^ wie a((e Änap « unb Ovot^roürjlc öorf^cc 
9efod)t »ücrbcn. 
(Sobalb bag gargefoc^f ijT, nimmt matt 
cö aus bem Äcjjcl (^erauö, t^ut cö in einen ^ubcr mit 
f altem SBaffer, fegt eö fobann auf einem %i{d) »on 
«inanbcr, unb fonberf bie kngen unb baß bejlc ^k\\^ 
Uon bem übrigen abngten unb geringem ab, 
SSon bert ©ticken unb auggefc^nitfcncn 53duc^crt 
werben bie (Schwarten obgcfcfinitten unb baö gctt ab« 
gcfcbeelet ; baö magere fommt ju jenem be(len §(cifcbc, 
»nb giebt bic Änopmurfle. S)aö §ett geboret in bic 
ieberrourjtc» 
3« ben übrigen abrigcn unb geringem t^uf matt 
ben Q5regcn, auc^ bic Hungen; ^a<fet aUeß flcin ; giebc 
©ru|ct)on ©erflc obcr-^afer barunfer, roclrf;eabert>ora 
^er gar gcf oc^t roerb ; raifc(?ct awc^ gcfrf;crbtc 3«>icbeltt 
