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tan unter has ^«fte; rii^rct alkß mo^I burd) ein? 
üntcf/ unb ixMidjt in Dünne Ddrmc Clßürfle baiauö; 
welche roie bie ©aucifen oüc ^in^cr (an^ gcöre^et 
werben. Diefe SQ5ur(lc iffct man frifcf^ 
3!)a(5 juin &nfa(jcn genommene Sah mu^ üJ?rfier 
6ct) cmem Dfen ober am '^imt in einer 3)Ioüe warm, 
o^r nic^t ^ei^ gemacht werben; ^ieö i)l öon grofiem 
SRu^en. 
S)aiJ @pecF unb ba3 ^(eifef; t)an ©c^rocincn mii^ 
14 ^age in bcr 5>ecfel liegen, e^c cß aufgefangen 
roirb. 
gleifc^ t)on Dc(>fen ober Äu^en barf nicf^t über 3 
5agc int ©alje - liegen. (@o lautet bie alte ^or« 
fi^rift; ouö ber Srfa[>rung will man aber roijfen, ba^ 
IKinbfteifc^, mld)i$ iid) galten, unb fcfton rotf blei* 
^n (btl, 9 6iö 14 ^lage im ©alje liegen müfyc.) 
Sß5enn bie 'üBürllc unb ©pecf eben aufgefangen 
tt)orben , n>oUen fie erfl etraaß t)iet IKauc^ f aben / man 
foll jic^ aber fefr in 'Ud)t nehmen, ba| jte nic^t 
|!arf t>om 9{au(i)e gleid^ anfangs jugcfd}(agen werben; 
inbem baöon bic f (einen Defnungen in ben ©ebdrmen 
jugefen, wnb f;ernac^> feinen meitern ^aud) einbrins 
gen (ajfen. Daf er bie 5[Bür(le fobann inroenbig bie 
garbc verlieren unb anft^^mecfenb werben» 
«Ißenn eben bie 9Bur(le aufgefangen roorbcn, 
unb cö fallt warme ^tit ein, fo ifl eß fefr gefafrlic^>; 
(Ic werben oujfen frfjmierigt unb befdjlagen ; baß ^ett 
jfc^meljet unb (ie »erberben ; burc^ 3"'<J|T'^"9 mef rern 
SKauc^ß fann man biefcß nicf}t finbern, bie ?0^etfwur« 
(ic müflcn fobann manrf^eßmal in einen Äefler ge« 
6rad)t, unb wenigflenß abgewifc^t, auc^ mit @alj 
i»bgcrie&«n werben, bamit jic^ fein ©c^immel an« 
f<|ef. 
