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T)ie me^rcj^e ©orgfatt ijl boc^ notf^ig , wenn nu 
"Jfnfangc ein |larfcr §rojl einfddt, unb bie 2Bur)le 
tJurd^bringct , benn fo ücrheren (ic bcn @cfd)mtti unb 
tüerbcn brocflic^t. 2ß>(l ntan eö mit öiclcm Üiaiid) 
pingcn, fo i(l bicfer l^ncn fd)dbli4j/ unb f;d(t bcn 
grofl boc^ nic^t ab. 
SO^an moc^>t fobann mit angeficcften ©pdnen ^im 
Idnglic^ien Dampf, unb mu^, wenn bei 5ro|l j» l^eiS^ 
wirb, bie ^Bütftc rool gar mi ^^eflec auft^angen, unt) 
einen Dampf ton @pdnen brunter mad)cn, 
«ÖJan barf ferncc bie SÖSurjlc nid)t fo lange im 
SKauc^c fangen iajfen , biö jie ganj fefl unb f;art in» 
roenbig finb. Der 9{amt> mu^ (le burd^auö burc^« 
brungen f^aben, unb baß ^k\^d} (id; fcOon rot^ jet» 
gen, bag Se« aber ganj roei^ fc^n, fo bap man ba$ 
©ecduc^erfc jroar fc^meden fann, aber o^ne alle Söit« 
terfcif» Daö SIeifd; mu^ aud; unter ben 'ßä^nm 
gleic^fam fdjmeljen. 2(föbenn werben bie QBurjle 
abgenommen , «nb üuf eine luftige aber feinen flarfeti 
Durdjjug f^abenbc Cammer gegangen , biß (le bie crs 
forbcrlicbc §e|ligfeit fiaben , ba fie benn in einem ei» 
fernen Ofen , ober fonj^ on einem füllten Ort beö@oms 
merß über aufgehoben werben, inbem bie 5Bdrme 
fonjl baß 5«" fd;meljenb unb flicffcnb ma(i)t; ba jic 
benn bie garbe unb ben ©cfd;macf »erlieren, rooj^e» 
gen alle ©orgfalt ju nehmen ifl. 
Daß me^rejle liegt betjm Dldut^ern on Einrichtung 
ber 9{aud}fammer, fold)e barf nic^tan ber 5Kittagßa 
feite cineß Dac^eß fet)n. ^e l^o^er fic in einem ©ebdube 
lieget , je bcffer ifl eß ; inbem fidb ber Kautb fobonn, 
e^e er ba^in fommt, fc^on abgefu^let unb bie bitter« 
flen ^l^eile abgelegt ^at* 
