EN ABYSSINIE. 37 
Après une course de trois milles, nous ar- 
rivâmes à un édifice construit dans une aire 
close. C'était une manufacture de manioc , qui 
appartenait au signor Montero , et dans la- 
quelle près de cent esclaves étaient occupés. 
Les racines sont nettoyées au moyen de ra- 
tissoires faites avec des coquilles d'une grande 
espèce ^helix terrestris) ^ qui se trouvent en 
quantité sur la côte. On les expose ensuite 
au soleil, et lorsqu'elles sont assez sèches on 
les broie avec une roue à bras, bordée de 
cuivre et armée de pointes. Cela fait , la 
pulpe est renfermée dans de grands sacs, puis 
on la met en presse. Lorsque tout le jus 
(qu'on dit vénéneux) en est extrait, le maro 
est mis en pièces avec la main , et on le fait 
sécher sur des plaques de cuivre chaudes, ce 
qui le réduit en farine. Délayée dans de l'eau, 
cette farine qui est fort saine , constitue pres- 
que entièrement la nourriture des esclaves ; 
et lorsque l'orgueil le leur permet, ce qui est 
rare, les Portugais en usent dans leurs soupes. 
Derrière la manufacture est un petit étang 
d'eau douce qui , si on remployait aux be- 
soins de l'agriculture , serait d'un avantage 
inappréciable dans un climat si chaud ; mais 
à notre grande surprise , nous remarquâmes 
qu'on y laissait couler le jus du manioc, ainsi 
