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nègres font deux repas par jour , un l& 
matin , et un après le soleil couché. 
Le mets principal des nègres se 
nomme requeré en ouolof , couscou en 
langue maure ; c'est sous ce dernier 
nom qu'il est connu des Européens. 
On le prépare de cette manière. Long- 
temps avant le jour les femmes pilent 
le mil dans un mortier de bois, da 
quinze à dix-huit pouces de profon- 
deur, avec un pilon de cinq pieds de 
haut, fait d'un bois dur et long ; elles 
le réduisent en farine , le vannent sur 
de petits paillassons, que l'on nomme 
layols. En versant de sa hauteur le mil 
pilé , le vent emporte le son à deux 
ou trois pieds , et la farine plus pe- 
sante tombe directement sur le paill- 
asson. Cette farine est mise dans une 
grande sébile de bois ; on j mêle un 
