L'AFRIQUE. i53 
peu d'eau , et à force de remuer avec 
la main cette farine humectée , on lui 
fait prendre la forme de petits grains : 
on la met alors dans un vase de terre 
presque de forme sphérique , que l'on 
nomme canaris ^ et dont le fond est 
percé de quantité de petits trous. Ce 
vase sert de couverture à celui qui 
contient la viande ou le poisson et les 
légumes. Tous les deux sont lutés par- 
faitement ensemble avec de la pâte , et 
posés sur le feu. La vapeur de la 
viande ou du poisson pénètre la farine, 
fait l'effet du bain-marie , et donne 
déjà au mets un goût agréable. Lors- 
que le tout est cuit , on trempe la fa- 
rine avec le bouillon , on y ajoute du 
sel et du beurre • mais le bouillon seul 
ne suffit pas pour détremper entière- 
ment la pâte , il faut y ajouter du lalo , 
