L'AFRIQUE. 2o3 
mer pour pêcher. Un des meilleurs 
poissons est celui qui est connu des 
Français sous le nom de mulet. Pour 
le faire cuire on fait un trou dans le 
sable sur le bord de la mer ; on allume 
du bois que l'on réduit en braise dans 
le trou ; on ôte cette braise lorsque 
le sable est fort échauffé ; on étend 
le poisson sur des feuilles dans le fond 
du trou , et on le recouvre avec des 
blanches et des feuilles sur lesquelles 
on met la braise encore rouge ; le 
îout est recouvert de sable de manière 
à ce que la braise, sans flamber, se 
consomme peu à peu : au bout d'une 
demi-heure le poisson est parfaite- 
ment cuit, et fait un manger délicieux. 
On pèche souvent des requins , et l'on 
fait avec les jeunes du bouillon pour 
tremper le couscou. 
