206 REVISTA CHILENA DE HISTORIA NÁTURAL 
morteros en troncos de árbol, en cuyo caso la mano también es 
de piedra. En todas partes de las proviucies citadas, se bailan 
estas piedras grandes llenas de agujeros, algunas abandonadas 
i otras en uso actual. 
«El locro consiste en maiz preparado de la manera descrita 
i hervido con carne o con porotos, en cual caso llámase «huas- 
cha locro», «locro de pobre»; se sazona al paladar i se sirve 
después de «lavarle la cara» (l) con grasa frita con ají pimen- 
tón para darle color. 
«La mazamorra es el mismo maiz preparado, hervido en 
agua con un poco de soda («collpa») que se encuentra en la 
falda de los cerros; se toma fria o caliente, con leche, etc.; a 
algunos se les antoja agregarla al caldo. 
«Diferentes de los morteros recien descriptos son los que sir- 
ven para moler el maiz tostado. El maiz para tostar se prepara 
poniéndolo un poco húmedo en un tiesto con ceniza caliente 
que lo hace reventar en rosetas, i una vez tostado se muele en 
una piedra mas o menos chata con otra piedra con que se re- 
friega el grano hasta dejarlo en harina fina: ésta se mezcla con 
azúcar o algo dulce i agua para una bebida mui alimenticia 
que acostumbran los viajeros, i también para amasar diferen- 
tes clases de bizcochos o colaciones, i cuando son hechos del 
maiz del mismo nombre se llaman «capias». 
«La preparación de la algarroba es completamente diferente. 
Se elije tiempo fresco i seco i después de puestas de sol, hora 
a la cual las vainas están abizcochadas, se pone la cantidad su- 
ficiente en una hera preparada de antemano i se la muele con 
un canto rodado pesado, asegurado a la punta de una palanca 
con punta de horqueta, que jira sobre otro canto o bulto que 
sirve de fulcro. El otro estremo de la palanca tiene una mani- 
ja en cruz, con que el indio hace mover la palanca i la deja 
(1) Así llaman a la operación de pasar grasa por encima del locro bien 
galiente; se derrite i le da buen i apetitoso aspecto. 
