Kleincrc Mitteiluiii^cn. 
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Schoten. Die Samenkorner sincl gross 
und langlich, ahneln mehr denen einer 
Bohne als einer Erbse (daher der Name 
Bohnenerbse) und zeigen einen 
schwarzen Ivciin. Die jungen Erbsen 
I sind von vorziiglichem siissen 
Geschmack. Zum Griinkochen und 
hauptsachlich zum I{inmachen von 
hervorragender Oualitiit. 
Kleinere Mitteilungen. 
Zum Zuckermais. 
Tnfolge des Berichtes S. 572 der 
»Gartenflora« *) iiber das Zuckermais- 
Essen sind mehrere Anfragen betreffs 
der Kultur und Zubereitung dieses 
Gewachses an mich ergangen, ein 
Beweis dafiir, dass dieser Versuch auch 
in anderen Kreisen nicht unbeachtet 
geblieben ist. Es ist daher anzu- 
nehmen, dass durch diesen Versuch die 
Aufmerksamkeit auf ein Gev^achs ge- 
lenkt worden ist, das bereits seit mehr 
als fiinfzig Jahren bei uns in zahlloser 
Menge als Viehfutter oder zur Spiritus- 
fabrikation angebaut worden, dessen 
beste Eigenschaft aber wenig beachtet 
geblieben ist. Es scheint mir daher 
geboten, die Vorziige des Adais wieder- 
holt in Erwahnung zu bringen, um 
auch das grosse Publikum mehr damit 
bekannt zu machen. 
Die halbreifen Maiskolben geben ein 
sehr vorziigliches Gemlise fiir die Tafel, 
welches von den Herrschaften hoch ge- 
schatztundalsFastenspeiseentwederzum 
Mittag- Oder zum Abendbrot gern ge- 
nossen wird. Die Kolben schmecken 
angenehm und sind leicht verdaulich. 
Ihre Zubereitung ist sehr einfach: man 
kocht sie bei starkem Feuer circa eine 
halbe Stunde in Salzwasser, bestreicht 
sie im heissen Zustande mit frischer 
Butter, lost alsdann mit einem scharfen 
Messer die Korner von der Spindel 
ab und verspeist sie. Zuweilen werden 
auch in der Kiiche die Korner im ge- 
kochten Zustande von den Spindeln 
gelost und mit Butter wie griine Erbsen 
zubereitet. Es kommt jedoch viel auf 
die Beschaffenheit der Maiskolben an; 
am besten sind dieselben, wenn ihre 
Korner vollstandig ausgebildet, nicht 
mehr milchhaltig sind und die Schale 
noch so diinn ist, dass man sie mit 
dem Fingernagel entzweidriicken kann. 
Wenn die^ Kolben zu jung verwendet 
werden, so sind sie schleimig und 
wasserig, sind dieselben zu alt, so sind 
*) Yerg]. auch (lartH. 1895, S. 655. 
sie mehlig und unschmackhaft. Wenige 
Versuche geniigen jedoch, um bald das 
richtige Verhaltnis herauszulinden. Die 
verschiedeneUvSorten, welche im Handel 
sind, sind im Geschmack kaum von 
einander zu unterscheiden, ihre Giite 
hiingt vielmehr nur, wie bereits erwahnt, 
von der Beschaffenheit der Kolben ab. 
Ich kultiviere seit zwanzig Jahren nicht 
nur im freien Lande, sondern auch 
unter Glas den niedrigen friihen Mais 
mit runden, gelben Kornern, den sog. 
Tiirkischen Weizen, welcher auch in 
Osterreich und Ungarn mit Vorliebc 
gebaut und viel fiir die Kiiche ver- 
wendet wird. Die Pflanze dieser Art 
bleibt niedrig und liefert sehr friih 
schone starke Kolben, wahrend bei den 
anderen Arten, namentlich bei dem 
Zuckermais, die Kolbenbildung eine 
langere Zeit erfordert. Die ersten Aus- 
saaten werden bei mir Anfang Januar 
in den Treibhausern, spater in den 
Mistbeeten und, sobald es die Witterung 
erlaubt, im freien Land gemacht und 
bis Mitte Juli wiederholt, wodurch ich 
in der Lage bin, vom Mai bis Ende 
Oktober ununterbrochen frische Mais- 
kolben fiir die herrschaftliche Tafel 
zu liefern. 
Die schonsten Maiskolben erhalt man, 
wenn man den Pflanzen den warmsten 
Platz im Garten einraumt, den Boden 
sehr stark diingt, reichlich bewassert 
und ihm wiederholt einen kraftigen 
Dungguss zutiihrt. 
Wenn der Wert der griinen Mais- 
kolben bei dem grossen Publikum mehr 
bekannt wird und dieselben auch im 
biirgerlichen Haushalt Eingang linden 
soUten, wie dies in anderen Landern 
der Fall ist, so dass die frischen Kolben 
auf dem Markte Absatz fin den, so 
diirfte sich der Maisbau besonders fiir 
den Landmann empfehlen, well die 
ganze Pflanze, wenn ihre Kolben griin 
geerntet werden, noch ein gutes Vieh- 
futter liefert, was im trockenen Zu- 
stande nicht der Fall ist. 
W. H amp el in Koppitz. 
