nä|U'^e SScrtücnbung bcr franfen Kartoffeln no(^ ^mretc^cnb erfc^etnt, ju* 
ma! ber ©itmmt unt ftc^ »etmc^rt. 
Die befie ^Ket^obe ^ur ^Bereitung beö Kartoffelmc^ts tjl bic oon 
Oberlehrer |)affenjlein ju ®ot^a crfunbenc, toeli^e ouc^ oon ber |)er* 
jogt. ®ac^fen#9)ietningenfc^cn Siegierung jur attgemcinen fienntni^ ge* 
bra^t tfl, 
35te gereinigten unb »on bcn ft^ob^aften (StcCen befrei'eten Sartof* 
fein werben tn «Scheiben gefc^nttten, folc^c tn retncä ^Baffer, tt?el(|eä auf 
100 % mit I tt engttf(^er ©(^TOcfclfäure gefäuert »orben *), gefc^üttet 
unb 24—36 StunCen unter öftcrem Umrühren barm getaffen, biö fte eine 
»et§e ^arbe angenommen ^bcn. 2)aö faure, je^t bräunliche unb übel« 
riec^enbe 2Baffer »trb abgegoffcn unb bie Kartoffelfc^eiben fo lange mit 
reinem 3öaffer wieberholt abgewafchcn, bie bieö nic^t mehr fauer i|l; bov* 
no(^ fot<^e auf 33rettern ober Horben ausgebreitet unb an ber Suft, naih* 
^er aber bei berDfen* unb »acJofenwärme getrotfnet. ^Äan erhält 25 pSt. 
trotfene Kartoffelfiüctc »on weitem Slnfchen, bie auf ber m^)lt gemohiett 
ein feines, fehr weifeö 3J?ehI liefern. SSerben jene <Btnäe jerflo^cn unb 
burch ein öieb gelaffcn, fo erhält man einen bem @ago öhnlithe« 
t>aS gewonnene SBleU läft fleh ju ®emmel unb 35rob oerbacfen. 3« 
erflerem nimmt man | 2Beijen* unb i Kartoffelmehl! le^terem | ffti>i' 
gen* unb ^ Kartoffelmehl. Xai ®ebäd tfl oon gutem @ef(htna(f ntti 
^[nfehen unb no(^ babur^ oortheilhaft, bap baä Kartoffelmehl fafi bo^jpeö 
fe »iel 2Baffer onnimmt, alö baS ©etreibemehl, mithin mehr 25rob liefert. 
ö. T)k SSiehfüttcrung beftimmten Kartoffeln, oon bcnen man nur 
bie gänjiich oerborbenen ju entfernen braucht, werben fehr ^wccfmafig auf« 
bewahrt, wenn man fte in Dampf focht unb bann in grofe Tonnen ober 
au<^ auögebiehlte ©ruben einfiampft. giaihbem bicö gcfc^ehen, wirb (|tro9 
barüber gebreitet unb bann jur 2tbhaltung ber Suft, mit grbe ober 35re^ 
tern bebecft. S5eim 2?erbrau(he wirb bie SfÄaffe mit einem @paben na* 
SBebarf abgejlochen, wobei man, wenn eö ni^t ju flarf friert, in Setreff 
bcS 3ubecfenä nic^t fehr ängfllic^ ju oerfahren brouc^t. Sie fo etnge« 
machten Kartoffeln halten ftch ein ganjcö 3ahr lang, ohne ju »erberbeit/ 
ttnb geben ein guteä ^utter. 
Uetiffte llttt^ridjten ub^^r l>te Arracaclia 
xxnif il)re jStiltur. 
mn hot lange nichts über biefcä fübamcrifantfc^e Mr«"3^"»^ 
gehört, oon weltfern man früher glaubte, bafi cö ben Kartoffeln 5« ^' 
Steigen fei unb ihre ©teile 5U crfe^en oermöc^tc; tnbeffcn ^aUn f?«' 
btc w Deutfchlanb atö tm 2tu«lanbc angcfieaten Serfoche biefen S"- 
