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Diuerp 9 e gradi di operai toni df^l caldo . 
Cap. III. 
ICORRIAMO hora alle frenerai! diifereze , 6^ operationi del 
caldo , e del freddo.dcile operacion i del calore altre ione in 
ccceiìo, ah re mezzane, altre imperfette, e mancanti. & altre fatte 
per mezzo di humore, altre iaizahumore, ò anco con accendimela 
^.fl. . to. in oltre nelle operationi fatte per humore fi confiderà, ola cot- 
Difìtntione ^ n, n r i ni r !i ? • -i rr ^ 
deUefpe^edi turadcU iitefla colache neli'humor 11 poncjcome neii! cibi alleiiiro 
ttuT""'"^^^ l'impreGionc che Thumor piglia dallacofa per la feparation deìk, 
fullanza fuperfìciale, come nelle dccottioni, &: infulioni: ò final- 
mente iVnion deli'vn con l'altro, come nella polta . Cominciando 
dunque diciamo, che il bruciamento, con le (ue con fcguenze d'in- 
operamni di carbonare, e d'incenerare, ò calcinare, e finalmente d'inuttrare/o- 
cddo in eccej rr ■ n -iti- r r • i ■ i t , 1 1 
fo. noertetti eltremi di caldo inrenlo, elecco:percio:neiicaldo nelle 
operationi di operationi eccersiue,primo trafmuta in carbóne, apprcflo in ce 
caldo mezza- s , r i r /i • f 
^ nere,ocalce, ehnalmentein luitanza vitrea, mezzane cperationi lo 
no lagiufta cottura ne gli cibi, la maturation negli huin,e la còcot 
rione nel uentricellodc gli animali, e quantunque ncUcdette ope- 
„ . rationi mezzane ,fia molta difterenza nel srado del calore: le nonn 
ne neU inun- dimeno vogliamo far paragone ,& bilanciare il tempo con agra- 
fionedelcab di,ritrouarcmo in eirereciprocatione,& egualitàidicoche perqua- 
7empof^^ ' to il calordelfuoco auanzailcalordel ventricello, per tanto il tem 
:^ po delia concottione auanza il tempo della cottura . fatta dunque 
* rcciprocatione delli tempi, e delli gradi di caldo fi ritroua egualità. 
L'illello diciamo nella maturità de frutti, fé la paragoniamo à dette 
due operationi : dico che il fuoco coccndo con la fua poilanza in 
breue tempo, fa riitcfla opera, che la fuauità del calore col lungo 
Equinden^a rnaturaudo . Quindi anco auuiene che molte cofe , che non fono 
n'cfprocJio- ^'^^t>ili à Cibo come le carni crude, cofi teneflrijCome di aquatilijfa- 
neddtcmpo, lite in progrefio di tempo, diuentano conuenientifsime:percioche 
colgrado, le operationi dcHalecon lo fpatio lungo del tempo, fifannoequi- 
operationi u^'ilenti alle operationi del fuoco nel breue. ma imperfette, cman- 
mancanti . canti fonoj'immaturo, e i'inconcotto: ò perche il calore fia flato po 
co, e non proportionato alla ribellion della materia , ò perche non 
vi fia intercefio il tempo balknte.Quefto fia detto delle prime diffe- 
renze nelloperationi del caldo ♦ ma delle varie Ipetic di cottura , ò 
che 
