III. Literatur. 
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teller, Rother Muskateller, Schwarzer Mus- 
kateller, Malaga, Orangen-Traube. 
Fur Aufbewahrung von Tafeltrauben be- 
nutzt Hr. Kohler die folgende Methode. Es 
werden nur vollkommen gezeitigte Trauben 
dazu beniitzt, die moglichst lange an den 
Reben geblieben sind. Angesteckte Beeren 
werden ohne die Traube zu beriihren aus- 
geschnitten und legt man die Trauben in 
ein nach Norden liegendes Zimmer auf 
eine Unterlage von Druckpapier. Dieses 
Zimmer soil moglichst kiihl gehalten wer- 
den, die Temperatur darf aber nicht unter 
Null fallen. Die Thiiren werden moglichst 
wenig geoffnet, damit kein Wechsel der 
Temperatur eintrete. Auf diese Weise be- 
wahrte Hr. Kohler Trauben im frischen 
Zustande bis Ostern auf. Am besten hiel- 
ten sich der Bacharacher, der Kohier der 
Konigs-, Muscat-, und Pariser Gutedel *). 
*) Nirgends werden Trauben im frischen 
Zustande besser als in Petersburg aufbe- 
wahrt. Man beniitzt dazu die importirte 
Malaga-Traube und andere spate grosstrau- 
bige Sorten mit fester Schaale, die aus der 
Krim, Astrachan etc. nach Petersburg kom- 
men. 
Die Trauben werden in gewohnliche 
Fasser zwischen Kleie so eingeschichtet, 
dass keine Traube die andere beriihrt und 
auch der Raum zwischen den einzelnen 
Beeren ausgefullt wird. Nachdem das Fass 
geschlossen, wird solches in ein Gewolbe 
gestellt, in das einestheils kein Frost ein- 
dringt und das anderentheils durch Auf- 
stellung von Eisbehaltern stets auf einer 
Temperatur unterhalten wird, die nicht 
iiber -f 2<> R. steigt. Wenn die Trauben 
gebraucht werden sollen, werden die Fas- 
ser geoffnet und die Trauben nun so schnell 
als moglich verbraucht, da sie beim Oeff- 
nen des Fasses noch vollstandig frisch, 
wie eben vom Stocke genommen sind, — 
unter der Einwirkung der Luft aber bald 
leiden. Die Petersburger Obstmagazine 
bewahren auf diese Weise tTrauben, die 
am Versendungsort sofort auf eben ange- 
gebene "Weise verpackt werden, — ohne 
die Fasser, nachdem sie in Petersburg an- 
Dann folgen die Capitel fiber Verbreit- 
ung des Weinstockes in den einzelnen Can- 
tonen und deren Ertrag, Einfluss der spe- 
ciellen Bodenverhaltnisse, dessen Bearbeit- 
ung und Diingung, von der Anzucht der 
Rebe und Anlage neuer Rebberge, Schnitt 
und Erziehung der Rebe, Bearbeitung im 
Sommer, Feinde und Krankheiten des Wein- 
stockes iiber Weinlese und Mosten, iiber 
die Gahrung, Weinveredlung und Wein- 
verfalschung, Behandlung des Weins im 
Keller, Weinproduction und Weinhandel, 
Werkzeuge und Maschinen fur den Wein- 
bau. 
Nach ungefahrer Schatzung umfasst das 
Areal , was in der Schweiz dem Weinbau 
gewidmet ist, gegen 60 — 80,000 Juchert, 
oder etwas mehr als 3 Procent des culti- 
virbaren Bodens der Schweiz. 
Die Abtheilungen iiber Anzucht, Schnitt 
und Cultur, geben in klarer gedrangter 
Kiirze eine vollstandige Anleitung und Holz- 
schnitte erlautern den Text. Ganz vorziig- 
lich und vom grossten Nutzen fur den 
Weinproducenten sind die Capitel iiber 
Weinbereitung und Weinbehandlung im 
Keller. Im Capitel iiber Weinverfalschung 
und Weinveredlung liiftet der Verfasser 
den Schleier und lasst in das eigentliche 
Geheimniss der blauen Stube den Consu- 
menten einen Blick thun, so dass das Wort 
ein wahres ist, dass derKaufer nur in dem 
Charakter des Producenten und Verkaufers 
eine Gewahr fiir die Realitat des Weines 
den er ankauft. erhalt. Zugleich ersehen 
wir aber auch, dass in schlechten Jahr- 
gangen eine reale Veredlung des gewon- 
nenen Productes eintreten kann, wo dem 
Weine theils nur die iiberschiissige Saure 
entzogen und der fehlende Zucker zuge- 
setzt wird. 
Kohler's Schrift ist ein unentbehrliches 
Handbuch, nicht nur fiir jeden Weinpro- 
ducenten in der Schweiz, sondern auch fiir 
die Weinproducenten in Deutschland. 
(E. R.) 
gekommen zu offnen, in ausgezeichnet 
frischem Zustande bis Juni des nachsten 
Jahres auf. 
