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2)ie ^ufbehjo^rung be§ DbfteS. 
öon felbft; man erfennt babei hie nat)enbe 3f^etfe ber fpäten SSinterbtrnen 
barmt, ba^ ba§ in ber 9^ä^)e be§ ©ttele§ bem ®ru{f be§ gtngerg 
na(f)gteBt; einige %aQt baranf ift bann bie gan^e grud)t ööHig für bie 
^afel reif. ®ie eingetretene Steife ber Stufet erfennt man ]om\)l am 
5lnf listen, mie befonber^ am ©ermi). 
^nr(^ forgfaltige 5lnfbema!)rnng in einem nicf)t marmen, bocf) aber 
anc^ nirf)t §n fatten 9ianm, lä^t \xä) bie B^eifegeit hi§> anf einen gemiffen 
@rab öergögern unb bie ^aner ber reifen 5rnd)te öerlöngern. ^er Ort 
ber 5lnfbemat)rnng follte in foId)em gälte + 5 bi§ -)- 8 ^ C. tiaben ; bei 
meniger Söärme ge!)t ber d}emijd)e ^roge^ ber Suderbilbnng langfam, 
bei mel)r aU + 10 ^ C. p fd)nell üor fi(| ; in erfterem galle errei(^en bie 
Stückte if)re matire @ltte nid)t, in legerem öerbnnftet jn öiet üon i!)rem 
SBafferge^It, fie fd)rumpfen ein nnb werben bann gef(^madIo§ ober hoä) 
unanfe^)n^id) nnb il)re ^aner mirb nam^)aft abgefür^t. 3e mel^r Suft, 
Söärme nnb genc^tig!eit anf eine anfbemal^rte grnd)t einmirfen fönnen, 
um fo fd)nener erreid)t fie i^ren i)bd)ften 9^eife|)nn!t nnb überfd)reitet il^n 
bann and) fi^netl; je me!)r bagegen Snft, SSärme nnb gend)tig!eit üon ben 
5rüd)ten abgel)a(ten merben, um fo fpäter tritt bie ooHe Dieife ein unb um 
fo länger erl)aiten fie fiel), ^a^ l)ier natürtii^ nid)t bie @j:treme biefer 
Suftänbe gemeint fein fönnen, ift fe(bftüerftänblid). 5lm meiften fd)abet 
ben grü(^ten im Heller i)äufiger Xemperaturmed)fel. 
3n .Vellern, ©emolben, ^'ammern ober mo fonft Dbft aufbemal)rt mirb, 
muffen alte angefaulten 3^rüd)te möglic^ft balb entfernt 
m er ben; e§ erfolgt fonft eine 5lnftedung ber naf)eliegenben anberen ge* 
funben grüc^te, fomie eine ^erfd)lec^terung ber Suft in ben Slufbema^rungS* 
räumen burd) ^il§f^:)oren, befonber§ öon Mucor mucedo unb bem fleinen 
graublauen Penicillium glaucum, meld)e fel)r l^äufig ha§> Raulen ber 
grüc^te öeranlaffen. 
@§ bürfen überl)aupt ba, mo beffere Obftforten aufbematirt merben 
f ollen, meber ©emüje nod) anbere riec^eube unb bie Suft öerberbenbe 
@egenftänbe fic^ befinben; je reiner bie Suft, befto beffer erhält fid) 
ba§> Dbft unb befto fdjumd^after hkiht ba§felbe. — Um gäulni§ erregenbe 
Organismen töten, empfieljlt fi(^, beüor man bie 5rüd)te in ben 
Heller bringt, ein ^ug|d)mefeln beSfelben. Tlan öerfc^lie^t gu biefem 
Bn^ed ben Heller fo öiel unb fo bic^t al§ mögli(^ unb oerbrennt bann in 
bemfelben, je nad) ber @rö^e hz§> ^ellerS, eine ober mehrere @d)mefel= 
fd)nitten unb Id^t 2—3 Xage ben Heller oollftänbig t)erfd)loffen. — Üm 
in einem Dbftgemölbe ober Dbftfeller einer übermäßigen geud^tigfeit, bie 
bem Obft fel)r fc^aben mürbe, oorgubeugen, mirb ber fel)r billig gu er^ 
^altenbe fal^faure ^alf (Chlorcalcium), ber bie @igenf(^aft i)at, bie 
geud)tig!eit mit großer 33egierbe ansugie^en, angetrenbet. tiefer ^alf mirb 
auf ein, mit einigen Abflußrinnen öerfe^eneS, etma§ fd)ief gelegte^ ^rett 
(am beften eine alte 3;;if(^|)latte), ausgebreitet, unb an bem ^unft, mo bie 
Abflußrinnen auSmünben, unten ein @efäß !)ingeftellt. ^er mit 5eud)tig!eit 
gefättigte ^al! mirb flüffig unb fammelt fi(^ in bem @efäß. 3n biefem 
mirb er burd) Ibbam^^fen getrodnet unb fann ftetS mieber öermenbet merben. 
