^er tüa!§re ©egen be§ Obftbaue§ beruht in einer rationeHen 
S5enn^nnö kr erhielten grüdjte unb ^mx aller grüdjte, b. l). nid)t nnr 
berer, bie ficf) gum ^o^cjenu^ unb 9J^arftüer!auf bejonber§ eignen; er s^igt 
fi(^ erft ha im noClften SO^a^e, m man ba§ Obft auf bie ofonomifd) be[te 
SBeife p öermenben üerfte!)t, iro baSfelbe fomol)! bie Xafel ber 9^eid)en 
fc^mücft, al§> ba§ einfadie dJldijl be§ ";J(rbeiter§ mix^t unb (efeterem ein 
ftörfenbeg, !räftigenbe§, gefunbe§ @eträn! liefert, gür un§ in ^)eutfd)lanb 
ift nicf)t ba§ feine Xafelobft, fonbern l)au)3tfäd)li(^ ba§ 9J^arft^ unb SBirt^ 
fd)aft»obft ba» öfonomifd) iüi(^tigfte, menn erftere§ and) beffer begatjU tüirb. 
^ie Dbftüerjüertung ift in üerfdjiebenen (Schriften au§fül)rlid) befprod)cn. 
3uerft erfd)ien t)on Dr. @b. Suca§ „'S)ie Dbftbenu^img, eine gemeinfa^Iic^e 3ttts 
leituiig §ur n)trtfd)aftlid)cn SSerrcenbiing be§ Dbfte§", t)on rocld^er je^t bie britte 
9Iuftage Dorltegt unter bem Site! „®a§ Cbft unb feine Verwertung" von gr. Suca§, 
2)ireftDr be§ ^omol. :Snftitute§ (Stuttgart, (Sugen Ulmer. ^«^b. geb. 
^ret§ 6 JQ. ferner „^te Dbft^ unb ©ernüfcoerroertung für §au§l)altung§= unb 
§anbel§3raede von ^. 2;imm". ^n V2 2wh. geb. 3.60.' Dbftraetnbereitung 
üon ^rofeffor m. «artf)". 5. 3Iufl. ^rei§ Jl. 1.30. „®te Slpfelraeinbereitung 
Don Dr. 2lboIf (Slu^". ^:pret§ brofct). ^/A 1.50. „'3)ie Verwertung unb S^onfer^ 
oterung be§ Dbfteg unb ber ©emüfe von Sanbro.^^nfp. ^art ^ad)". 2. 3lufl. 
®eb. J/. 2.80. „S)ie Verwertung be§ Dbfte§ im Idublidien §au§l)art t)on ^art 
Vad)". ^rei§ fart. .//. 1.— . „^er ^otjannisbeermein unb bie übrigen Dbft^ unb 
aSeerenraeine von ^. Stmm". 3. Slufl. ^ret§ geb. Ji 3.—. „^er ^of)annt§= 
unb ©tad)elbeerroein unb bie Vereitung ber übrigen Veerenmeine üon 2Ö. 3:enfi, 
JPfarrer". '2. iMufl. S^art. ^^rei§ Ji 1.—. ©ämtU^e im Verlag von %gen Ulmer 
in (Stuttgart. Dbftüermertung unferer Sage üon dt. @oetl)e, t Dtonomierat 
unb 2)ireftor gu @eifent)eim a. dttj." 
1) f a0 §i^txtn k0 (S^bpB. 
5n früheren Seiten mar e§ in ©übbeutfdilanb gientlic^ allgemein 
(Sitte, ba§ nid)t im rof)en guftanbe ober ^n Tlo\t unb Wn§> öeriüenbbare 
Dbft auf bem ©erbe ober im Ofen gu börren. Sebe Samilie öerfd)affte 
fid) baburd) ein angenel)me§, ben Sßinter über gut üermertbareS ©enu^mittel. 
S3effere mfafequellen für ba§ 9lo^obft ^aben biefe ^rt ber Dbftöertnertung 
fo giemlic^ bei ©eite geft^afft, um einer rentableren $lafe in mad)en. @ine§* 
teils mirb l)eutäutage ba§ Dbft im ro^en Suftanbe auf meite Entfernungen 
üerfenbet, anbernteilS mirb e§, mie in SBürttemberg, am IXntermain unb 
teilroeife auc^ am S^orbranbe ber bat)rifd)en 5ll^en unb be§ 33obenfee§, gu 
5(^)felmein verarbeitet. 5luf biefe SSeife l)at ba§ Dbft in (5übbeutfd)lanb 
meift einen ^o^en Sßert unb ber Beniner gefc^üttelteS Dbft fommt nur in 
