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2)a§ dörren be§ Dbfte§. 
blecke bnxdf Burüdbrtngen be§ $ebet§ lieber abftö^t unb auf bie §0(5=^ 
rittne mirft, üon mo fie in eine untergeftellte <Bd)ak gelangen. 
gür ^Paumen eignet fic^ ba§ in gig. 294 abgebilbete, fel§r einfa^e 
SO^af(^inc^en fet)r gut, n)e(d)e§ burc§ ba§ ^omoIogij(f)e Snftitut erT^ättltd) ift. 
b) |la0 ilörrnerfaljrcir. ^eim ^örrüerfal^ren i[t bepgüc^ ber §u 
börrenben 5rüd)te fotgenbe§ gu beacC)ten: 
1) ^ag ©teinobft fommt, nac^bem t§> einige ^age an ber ßuft 
abgettjelft ift, fofott auf bie .^orben unb in bie ^örre, tüe(d)e gan§ aÜ= 
ntät)üi^ auf eine !)ö!^ere Temperatur gebrad)t tüirb (fie^e meitereg am 
(5cf)(uffe biefe§ ^bfd)nitte§). 
2) Df^ingdpfel unb gefc^nifete grü(^te werben nac^ il)rer ßerftellung, 
um fie tjon ber ßuft abpfcf)Ue|en unb baburi^ ba§ bräunen gu tiert)inbern, 
fur^e Qtxt in eine 1 ^o^Ö^ ennärmte ^oc^faI§(öfung unb bann bireft auf 
bie .^orben unb in bie ftarf ermärmte ^örre gebra(i)t. 
3) Unterteilte gef^älte ober ungef^älte S3irnen unb gange, geft^ölte, 
öon il)rem ^ern!)aufe befreite 2lpfel werben mit 35ortei( fofgenberma^en 
zubereitet : 
SJJan bringt fie in einen alten, aber rein gemafrf)enen SBeibenforb, 
fteUt biefen auf einen ^reifu^ in einen SBaf d)f eff e( , narf)bem in legerem 
gerabe nur fo öiel SBaffer §um (Sieben gebraut mürbe, bag ber ^reifu^ 
eben baöon bebest mirb. ^er ^ecfel mirb gut gef(f)(offen , mit feud^ten 
Xücf)ern am Oianb umlegt, unb nun bleiben bie grüc^te fo lange im 
^ampf, bi§ man biefelben mit einem (Stro{)]^alm ol^ne ^efc^merbe burc^* 
bol^ren fann. ^ie§ bauert bei Gipfeln oft nur 6 9J^inuten, bei S3irnen 
oft eine 35ierte(ftunbe je nac^ ber ^i^e im Reffet unb ber barin t»or^ 
gubereitenben grucf)t. Wlit großem Vorteil menbet man gu biejem Qwtät 
ben in bem Kapitel Dbftmu§bereitung bef(f)riebenen £effel @ig. 320) an. 
Um ba§ SSerfalf)ren norf) einfacher gu geftalten, bebient man fic^ be§ 
S[öafc£)!effel§. 9^ac^ grünb(icf)er D^teinigung be^fetben mirb auf beffen ^oben 
ein burd)lö(i)erter «Solgbetfel gegeben, tiefer @en!boben ner^inbert nun 
ein einlegen ber ©c^ni^e. Sft ber ^effel genügenb mit ©c^nifeen angefügt, 
ba§> Söafferquantum mie oben angegeben ä^^gegoffen, fo bebecft man ba§ 
@an§e mit einem ^olgbedel, ber hnxd) Steine befc^mert mirb unb umlegt 
ben fRanb mit feuchten Xüc^ern. 3n größeren Dbftöermertunggftationen 
!)at man für biefen Qtüzä einen eifernen haften, ber im Snnern fo ein- 
gericf)tet ift, ba^ er me{)rere $}Oxhzn 5(pfet== ober S3irnfc^nifee aufnehmen 
fann. @r ift feft öerfc^lie^bar. 9ft er gefüllt, fo lä^t man leiten ^ampf 
auf ben Snnenraum einmirfen unb s^uar fo lange, bi§ ba§ Öbft fo meic^ 
ift, ba^ man e§ mit einem @tro!)^a(m burcf)fte(i)en fann. 
9^un merben bie grüi^te in bie ®örrf(i)ubtabeu gebract)t; man Ia|t 
fie aber t)orf)er etma§ abtrocfnen unb bringt bie ©(^ubtaben bann in bie 
^orre, mofelbft bie gebämpften 33irnen nic£)t nur in gemö'^nüc^en 
^örrgeit öoEftünbig gebörrt merben, fonbern and) bur^ ben auf if)re ^u&en= 
f(äc£)e g(ei(^fam !^erau§*frt)ftaIUfierten Qnäzx ein fe{)r fc§öne§, man fann 
fagen, ebfeg 5(u§fe!§en erl^aüen. 
