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3)a§ 3)önen be§ DbfteS. 
bie Neigung, an§ '\iaxUm ©ifenbled) mit dio\t, 2lf(ä)enbeplter unb ©i^iebtpre. 
(Snbe ber ^eijung gel)t ber Öiaud) iu 2 furjen ^J?ot)ren re(^t§ unb linf§ ab, 
in 2 langen lüieber uor bi§ m nnb, nac^bem er in 2 über ben erfteren befinblid^en 
9iol)rcn 5urüctgefiil)rt, cntn)eid)t er buvd) ben S^amin bei q. Unter unb grcifc^en 
bie ^ei^ro^re lüirb nun trocfene Suft geleitet. ®ie§ gefd)ie^t burd) 6 gro^e, bur(^ 
93Ied)j($ieber regulierbare Söd)er im ^oben be§ ^eigfaftenS bei p. ^ie t)ier ein= 
tretenbe Suft mirb burd) bie I)ei^cn ^Jio^re [tarf erbiet unb fo bem ^orrfaften 
jugefü^rt. — 2)er '2)örrfaften beftel^t au§ einer boppelroanbigen Umfaffung. ©ine 
böigem e, au^en mit ©turgbted) be[d)Iagene 2:^üre 1 fd)Iie^t ben S)örrraum. 3iüi[c^^^ 
ber äußeren unb inneren Sßanbung befinbet fid) ein mit Öuft al§ fd)Ied)ter 2öärme= 
leiter gefüllter D^aum. — ®ie §orben, au§ 3^"'^t't^<i) wit Derjinntem ©ifenbra^t^ 
gefled^te beftel^enb, [inb an ben äöanbungen mit ^oljleiften au§gef(eibet, fie befi^en 
groar feinen großen ^läd)enraum, je 4498 Ljcm, allein, ba alle§ in ber be= 
fd)riebenen fel)r Jdjneß börrt, fann in furjer ßeit boc^ üiel Dbft getrod'net 
merben. S3irnen unb ^ilpfet trodnen 5. 33. in 8—12 ©tunben, je nad) Ciualität, 
Don 9iingäpfeln tonnen auf einmal 15—20 kg eingefüllt rcerben, bie 3Vo— 4 6tun= 
ben 5um dörren brauchen, ^^^^^tfdjen in 12—18 ©tunben. 
®ie ^örrjeit für ßi^stfdjen lä^t ftd) roefentlid) abfürjen, menn man fie üor 
bem SSerbringen auf bie ®örre entraeber bämpft ober mit ^ottaf(^enlauge bet)anbelt. 
SSei erfterem ^erfal^ren bringt man bie reifen ^rüd^te entftielt auf ®örr= 
l)orben mit ber ©tielöffnung nad) oben neben cinanbergeftellt in einen bic^t 
f(^lie^enben eifernen haften, in bem fie etrca 2 äRinuten lang einftrömenbem 
Sßafferbampf oon V4— 1 5ltmofpl)äre *3)rud au§gefe^t bleiben, aber nid)t länger, 
meil fie fonft planen, ^n er^i^tem 3"ftti^^^e fofort in bie ®örre gebracht rcerben 
fie in 9 — 10 ©tunben troden, n)ät)renb fie gen)öt)nlic^ 18—24 ©tunben brauchen, 
äöä^renb biefeg 55erfa^ren nur in DbftoermertungSfabrifen mit ^ampffeffelanlagen 
ausführbar ift, lä^t fid) ba§ gmeite Verfahren felbft in öau§l)altungen leid)t an^ 
menben. @§ befteljt barin, ba^ man bie reifen 3roßtf(^^en in einem ^orbe au§ 
üerginftem ^ra^t ober gefd)älten Söeiben V2 3Jltnute in foc^enbe ^ottafd)enlauge 
(V2 kg 30%iger ^-Pottafd)e in 80-90 Siter SBaffer ober 6—7 g in 1 Siter auf= 
gelöft) taud)t unb burd) fofortige§ ©inpngen be§felben ®efä^e§ in frifc^e§, flarc§ 
äöaffer abfpült, um il)nen ben Saugengefc^mad gu nehmen ^urd^ ba§ ©intauc^en 
in l)ei^e Sauge unb pli3^lid)e ^Ibfü^len in f altem Jöaffer befommt bie ^ä^e Dber^ 
l^aut ber ^rüc^te 5al)lreid)e 9iiffe, ol)ne bireft gu planen. ®ie beim 2)örren im 
Innern ber ^rüd)te fic^ bilbenben SBafferbämpfe fönnen je^t bux&i bie gerftörte 
§aut let(^t entn)ei(^en unb ein ^uffpringen ber ^rüd)te ift felbft bei einer 
üon 110° C. nic^t mel)r gu füri^ten, ma§ aber bei frifc^en, unoorbereitet ge- 
bliebenen 3^^ßi(4ß" be!anntlid) ftet§ eintritt. 3"'^^^ merben felbft bie reifften 
3n)etfd)en babei anfänglii^ fud)fig, nehmen aber aKmä^lic^ mieber eine fd)öne 
glän^enbe %axh^ an. 2)ie ^rodengeit beläuft fi^ bei biefer STiet^obe auf 8 bi§ 
9 ©tunben. ©g trodnen bie g-rüc^te um fo gleid)mä^iger, roenn fie nad) il)rer 
(5$rö^e fortiert in ben ®örrraum !ommen. 
(®ie %'6xxt ift in 2 ©rö^en, bie größere, l)ier abgebilbete, gum greife oon 
160 M, bie fleinere gu 120 M burd) ba§ ^.]3omoIogifd)e ^nftitut ju be5iel)en.) 
@ett einer 9f^et^)e öon 3at)ren l)at man eine größere 5tn§al)( öon neuen 
©t)ftemen au§ ^merifa nac^ ^entjd)lanb gebrai^t, ireld^e bei nn§ and) jd)on 
t)erfd)iebene Jöeränberungen erfal^ren ^ben. 
äUefte i[t ba§ (Softem 9tet)noIb§, ba§ fic^ befonber§ in 
^eutfd)lanb in ber le^en 3eit bebeutenb verbreitet f)at 
^er ^ppaxat (^ig. 296) beftelit au§ einem fd^miebeeifernen ©äulenofen a, ber 
mit einem oben offenen aHetaUmantel umgeben ift. Uber ber Öffnung ift eine 
^lügelf(^eibe m angebra<^t, meli^e üon ber auffteigenben §i^e umgetrieben mirb 
unb le^tere burd) i^re ®re^ungen glei(^mä^ig oerteilt.,, ®ie §i^e fteigt nun burd^ 
eine gemauerte, nad) oben trid)terförmig ermeiterte Öffnung c n auf unb burc^^ 
ftrömt bie mit bem ^u börrenben ^UlaUxial belegten §orben h, meld)e au§ §015= 
rahmen unb ®ral)tgefle(^t befielen, ^iefe Horben befiuben fi(^ in einem mit ?^ugen 
