2)ic DbflioeinBercitung. 
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©etrön!, aU ein guter Dbftrüem. ®a§ ir)trf)tigfte görberunö^mtttel ber 
Db[tfu(tur tft bie Dbftiüeinberettung befonber§ baburcJ), ba^ mhtelft ber^ 
jelben alleg Obft §u relatiö ^o^en greifen in einem für ben ntenfd^Uct)en 
Öau§l§alt fel^r braurf)baren Suftanb üertoertet raerben fann. 
^er gro^e öfonomifcfie Sßert ber Obftraeinbereitung [tü^t fic^ auf 
folgenbeg : ^ 
1. 9J?an fann in furger Stit unb mit menig 5(rbeit§auftr)anb ba§ Dbft 
gur Dbftmeinbereitung ernten unb unter ^ac^ bringen. 
2. (5§ fönnen bie meitau§ , größten SJ^engen t)on gru(J)ten in einer ge^ 
lüifjen 3ßit burc^ bie Obftraein^ ober 9J?oftbereitung öermenbet tcerben. 
3. 9}Zan fann bei ridjtiger TO)(f)ung ber ©orten (au§ fü^en mie jauren 
unb gerb[toffrei(^en grud)ten) einen guten DJ^oft barfteöen. 
4. (Sinb bie meiften S3irnforten, bie fic^ §u Dbftmoft eignen, gum 9^o^* 
genufe bon feinem ober nur öon geringem SBert unb fbnnen biefe 
fomit felbft an Sanbftra^en, aud) entfernt üon ben SBo^nplafeen, 
angepftan^t werben, o^ne ba^ man ^iebftaf)( §u befürrf)ten i)at. 
Einberg ift e§ bei ben ät^)fe(n, inbem t)ier au^er ben gemö!)nli(i)en 
2öirtfd^aft§früd)ten eine gro^e ^Ingal^t ber D^einetten, bejonberg ber 
grauen Siteinetten, ebenfo mertboH für bie SO^oftbereitung , mie aurf) 
für bie ^afet finb. 
SSag bie Öualififation ber einseinen ^ernobftforten sur Dbftniein* 
bereitung anbetrifft, fo gel^ört ^ur ©eminnung eineg guten unb i)altbaren, 
n)einartigen (Setränfeg, ba^ bie ©äfte eine gemiffe DJZenge üon 3u(fer 
unb t)on ©öure unb ©erbftoff enthalten ; reinfüf3e ■ Gipfel , mie reinfü^e 
kirnen geben einen fc!)(e(J)ten unb faben, fid) fdjmer flärenben 93^oft; ba= 
gegen geben ©ü^äpfel ^ur ö^lfte mit ßolgöpfeln gemi(d)t, jomie fü^e 
kirnen gur ßälfte mit ber fef)r gerben SBolfSbirn ober and) mit ßolsbirnen 
gemifd)t, einen fet)r guten unb angenehmen Dbftmein. OTe föuerlic^^ 
fü^en ä[:pfe( unb t)erbfü^en kirnen finb bal)er gur Dbftmeinbereitung 
SU öermenben ; hahä ift in 33etrad)t in gießen, ba§ bie grüßte pm SO^often 
nid)t ben ooden @rab il)rer ä^eife gu ^)aben braud)en, ja oft gar 
nid)t ]§aben bürfen, menn ber 9}^oft ni(^t p fd)teim^)attig unb (eic^t ää^e 
merben fotl, inbem mä^renb be» 9J^often§ — mä^renb be§ Ss^nta'^tenS 
unb Greffens — bie 9^eife be§ 5rud)tf(eif(|e§ unb eine er^ö^te 3uder^ 
bitbung, infolge be§ 3utritt§ be§ ©au^rftoffeg ber Suft eintritt ober be^ 
beutenb fortfi^reitet. Wan benfe an unreif abgeworfene unb auf ben S3oben 
gefallene grüd)te; bie aufgefallene ©eite mirb halb bon i^rer @äure ber- 
Heren, ber ©aft mirb fü^er, mäbrenb bie übrigen Xeite ber grud)t fauer 
unb hart bleiben. 
©^3äte SSinterfrüd)te unb noch böflig ^)axk, nicht lagerreife, fpöt^ 
reifenbe Dbftforten werben in ihrer Ü^eife unb 3uderbi(bung burch ba§ 
fogenannte ^(ufnehment äffen fehr geforbert, inbem man ben sermahtenen 
Dbftbrei je nach ber Temperatur im freien 24—48 ©tunben ftehen tä^t, 
ehe er ausgepreßt roirb, mährenb bei giemti^ reifem ober bötlig reifem 
£)bft baSfetbe 3Serfahren eine fd)Ieimige ©ärung unb namhafte S^erfd)Iei^* 
terung be§ 9}lofte§ bewirft; h^^^^ niuß ber gemahlene Dbftbrei (Troß) fo= 
