412 ®ic DbfttDeinbereitung. 
fort tiarf) bem Wal)kn Qcpxt^t tperben. liefet* ^un!t ift gar fe^r ^xi 
bea(f)ten. 3n euiselnen ©egenben ift e§ ©itte, ba§ Obft öor bem 9Äoften 
auf großen Raufen nadjreifen gu (äffen unb e§ bann mal^len unb fofort 
§u ijreffen. 
©orten, bie fid) üor§ug§n)eife §ur Dbftmeinbereitnng eignen, mill 
irf) bie nac^fotgenben etn|)fe!^Ien. hierbei mu^ bemerft n)erben, ba^ aÜe 
3tpfel, bei ri^ttger 9!J?ifd)ung mit fäuerli^em Dbfte and) ©ü^äpfel unb 
bie meiften ©ommeräpfel, me(cf)e gemDl)n(id) nid)t gemoftet merben, ^ur 
Dbftmeinbereitung bienen fönnen, unb ba^, mie bereite ermähnt, bie ebelften 
D^einetten 33. bie ©rauen Oieinetten, @olb = 9fteinetten, ^ep = 
|)ingg, S5or§borfer, and) einen fel§r eblen meinartigen (S^iber ober 
Dbftmein geben; aÜe eblen Xafelbirnen taugen inbe§ p Siber nid)t öiel 
unb geben ein gef)aIttoje§ ©etränf. 
©Uten Dbftmein geben: 
a) $vfti: *ßt)ampagner=9ieinette, purpurroter ©oufinot, 
ftammter ^^arbinal, "ipartfer Siambour = Üteiuette, ^Su^-emburger 
9^etnette, *®olb gelbe ©ommer = 9i einette, SanbSberger yieinette, 
^eutfd^er (S^olb^^epping, *ß5ä§boufer ^Jleiuette, ®belbor§borfer, 
*Sangton§ ©onbergleidjeu, *3J?u§f at=9ieiuette, **SSaumauu§ d{^x= 
nette, **®raue ^erbft^^eiuette, *'^arf er§ ^epptug, **®rauer ^'ur^* 
ftiel, **©arpentin, *@raue frangöfifi^e Dteinette, *9ietnette von 
®amafou, *D§uabrüder Ü^eiuette, *S05iuters ©olb-'^armäne, **@ro^e 
^affeter Reinette, ^önigL S?uräftiet, **Suifen^aipf el, **9^oter unb 
Sßei^er 3:rier'fd)er SKeinapfet, ^'^Söei^er unb **5örauuer SO^atapfel, 
**@ro^er ^of)napfet, O^oter ©ifer^SIpf el, **^teiner kleiner, ^^'©pät^^ 
blü^enber 2:aff et^^ilpf el, **2Bei^er Sßinter^SLaf f et^Ulpf et, *^teiner 
gangftiel, *®rüner ^ürftenapfel, *^§nx)er ^at)rapfeL 
b) ^irnrn: ^nau§biru, **Selfc^e 33ratbirn, **(5c^ir»et5 er Sßaffer^ 
btrn, **^iIbUng oou ©infiebel, **ponieran5enbirn üom ^^i^^ergäu, 
*9^ormäunifd)e Jöratbiru, *@rD^e 9i ommelterbirn, **^etlerfc^e 
$moftbirn, **©f)ampagner SSratbirn, **äißolf§birn, *93e^el§birn, 
©ro^er ^a^enfopf, **9Jie^cr 
SSratbiru, **Saugbiru ober ©elbe 
S03abelbirn, =^(SieDenid)er SRoft;^ 
biru, **2;räubel§btrn, *SSörIe§:= 
btrn, *@d)ining§birn. 
SSon S[Roftbirnen finbet man in 
jeber Dbftgegenb anbere ©orten; finb 
bie 33äume tragbar unb bie grüc^te 
red)t tierb ober !)erb|u^, fo eignen fie 
fid) and) ^n ßiber. 
^ilnmcrfung. mit * imb ** 
be5eid)neteu ©orteu finb Dor^ugSraeife 
gur Dbftineinbereituug in Sßürttemberg 
teil§ au§ früt)erer Q^it, teit§ in neuerer 
^ 3ßit angebaut unb groar eignen fic^ bic 
o- ^ « i c-^i.zi -i.i mit* bemcbneten ©orten „gut", bie mit 
Sig. 301. fj^ronffurter Dbflma^Imu^Ie. ** bcsei^neten Je{)r gut". 
3um Sermalmen be§ Obfte§ bienen Dbftma^t müpen; 
eine ber beften ift bie fogenannte granffurter, bie fe'^r Verbreitet ift 
unb fid) überall fel^r bemäl^rt ^at (gig. 301). 3n ben Xri^terfaften a 
