®ic Dbftlüeinbereitung. 
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®g mxh bem)e(ben nun fo ml SBaffer äi^Ö^f^fet alö ber ^ro^ öerf^Iudt, 
b. J). in fict) aufnimmt. Sßafler laugt nun aüe norf) im £)b[t befinb^^ 
liefen ©toffe au§ unb mirb ba§ ©anje nad) 24—48 ©tunben abgepreßt. 
@ine ber be[ten ^reffen ift bie Hn i e l) e b e t p r e j f e (gig. 302 j. Übri* 
gen§ bient jebe gute ^einprefje, aud) bie gan§ einfad)en, mie bie auf gig. 
303 unb 304 abgebilbeten gum 5lu§preffen beg Dbfte§. 
Wlit großem S^orteil benü^t man, inSbefonbere in folc^en ©egenben, 
in benen bie Dbftmoftbereitnng erft eingeführt merben foU, fahrbare Wa^ 
fc^inen. (Sntmeber tann man Dbftma^^lmü^le unb ^reffe gugleid) auf einem 
Sßagen (gig. 305) ober aud) getrennt auf 2 Silagen üermenben. 9iä^)ere§ 
barüber fie!)e ^omotogifd)e 3!JZonat§!)efte 3a{)rgang 1885, (Seite 248 unb 
Sa^rgang 1886, ©eite 74. 
'ünd) beim ^reffen mu| bie größte 9^einlid)feti ^errfdjen ,;^^ber ab^ 
flie^enbe Mo^t fotl fofort in üortier gut gereinigte unb mit @d)mefet einge^ 
brannte unb bann mieber gut au§gefpü(te göffer gebrad)t merben; (entere 
5lrbeit mu^ aber unbebingt üorgenommen merben, ba fonft ber öerbrannte 
©c^raefel (fd)mef(ige @äure), ber fid) in bem gaffe befinbet, bie ©örung 
öer{)inbern refp. öertangfamen mürbe. 
Öier mad)t ber SJ^oft bie 
ftürmifc^e (5)arung burc^, bie in einer 
Temperatur üon 8—12^ R am 
f^netlften unb früftigften öor fit^ 
ge{)t. Um ben ©auerftoff ber ßuft 
abguf(^(ie^en , h^i)i^nt man fid) 
fogenannter ©arfpunben, mie 
fold^er gig. 306 abge= 
bilbet ift. a geigt ba§ 
Sa^, c ba§ (Bpmhloö), 
d bie Ü^ö^re, b einen 
umgefei^rten Xopf , e e 
ba§ Sßaffer, me{d)e§ in 
bem bec^erartigen Teil fid^ 
befinbet unb bie äußere 
£uft abfd)(iefet, mätjrenb bie fi^ bitbenbe au§ bem gag in bie O^ö^re d ouf- 
ftetgenbe M)(enfäure burd) ba§ SSaffer \^mhnxd} entmei^en fann. 5(n 
üielen Drten mirb an ©teile eine§ ©ärfpunben über ba§ ©punblod) be§ 
gaffeg ein mit ©anb halbgefüllte^ (Sädd)en aufgelegt; e§ fann bie ÄW^n- 
föure tro^bem entmeic^en, mä^renb ©d)immel= unb ©ffigpilge unmögli^ in 
ba§ ga§ einbringen fönnen. 
SSic^tig ift beim 5luffefeen be§ ©ärfpunben, mie beim 5luflegen be§ 
@anbfade§, bag bag ga^ nid)t fpunböoll gefüHt mirb, fonbern ba^ ein 
etma fingerlanger 9^aum im gaffe leer hkiU, ha fi(^ fonft ber 9)?oft mäi 
renb ber Gärung au§ bem ga§ h^raugbrüdt unb überfliegt. 
T)ie ^ellerbehanblung be§ Dbftmeineg ift nicftt öon ber 
be§ SSeineg öerf^ieben, nur bebarf ber 9}^oft meniger Sorgfalt' al§ jener; 
bag 51 blaffen finbet entroeber balb nad^ ber ftürmifc^en Gärung, ge- 
izig. 306. 9i^einijd)er ©ärfpunben qu§ Z^on. 
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