S)tc Dbftttjetnbereitung. (SSerbejferung be§ ObfttoeincS.) 
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2V2 kg inet^en Sndex, 125 gr iDeipen SSeinftein, V2 ßte reftiftätertett 
@^3tntu§, ^^^^^ «Ö^f^' (Sffiööt^er in ein 8^a| bringt nnb, fürs 
beöor bie ©ärnng beenbet ift, auf gtafdien §iel§t, in toelc^e guüor je ein 
@tü(!df)en Suder geworfen toirb. @!)e jeboi^ ba§ Einfüllen in bie ?5(afd)en 
erfolgt , mu^ ba§ ©emenge in bem Saffe gnerft mit ßaufenbtafe , @iit)ei| 
ober abgeratimter Tlitä) gef(i)önt tüerben, fo ba^ e§ in ben glafc^en, bie, 
iDie bei bem öorl^ergel^enben diz^ept Bereite gejagt, gut öerforft, üerbraj^tet 
unb liegenb an einem tn^en Drte aufbema^rt merben müffen, ru!)ig feiner 
meiteren ©ntmidelung gu ©diaumioein überlaffen loerben !ann. 
cc) pic Perbflferung beo ©lillrodtif©, ^erf^iebene, in biefem 5(bjcf)nitt 
nä^er gur (Erörterung fommenbe Umftänbe ^ben §ur golge, ba^ ber Obft* 
mein nic^t im.mer bie oben ermähnten (Sigenfd)aften befiy, fo ba^ eine 
^erbefferung be^felben angeftrebt merben mu^. Um nun eine fold^e öor* 
net)men su fonnen, ift e§ pnäd)ft erforberii(i) , bie I)auptfärf)nc^ften ^e= 
ftanbteile eine§ guten 50^ofte§ fennen §u lernen. ©elbftöerftanbUi^ ift, ba^ 
^ier immer nur üon Dbftmoft unb Dbftmein bie 9^ebe ift. Dbftmoft ift ber 
frif(f) geraonnene Obftfaft, Dbftmein ber öergorene Dbftmoft. 
9lad) ben Unterfud)ungen öon 9^. ^ a ^ f e r ent!)ä(t ein SJ^oft (filtriert) 
au§ ^or^borfer 5tpfeln unb ber barau§ gemonnene SBein, beibe bei 
einer Temperatur üon 15^ C, auf 100 ccm folgenbe ^eflanbteile : 
Dbftmoft (filtriert) Dbfttnein 
2ltfof)or — °/o 5,8 7o 
(Si'traft 16,25 „ 2,86 „ 
2If(^e . 0,35 „ 0,31 „ 
Slpfelfdure 0,33 „ 0,31 „ 
©ffigfäure — „ 0,08 „ 
Bucfer 12,5 „ 0,75 „ 
$eftinftoffe 0,62 „ ©puren 
mt 0,025 „ 0,024 „ 
SO^agnefia 0,018 „ 0,018 „ 
S^ali 0,106 „ 0,105 „ 
^f)o§pf)orfäure . . . 0,024 „ 0,022 „ 
©d^iDefelfäure . . . 0,009 „ 0,008 „ 
@rt)cerin — „ 0,68 „ 
faun biefer äJ^oft ober Söein in S3e§ug auf 3uder, begm. S[öein=^ 
geift, aU normal angejet)en merben, ba in einem folc^en 4— 6 7o Sßein- 
geift, begro. 8— 12 7^ Buder unb 5— 77oo @öure tjor^anben fein follen. 
gür bie ^raji§ genügt e§ ^u miffen, mie öiel 3uder unb @äure ungefä'^r 
öor^anben ift, unb e§ follte fein SJ^oft üergären, ol)ne ba^ eine S3eftim' 
mung beiber S3eftanbteile vorgenommen mürbe, ba öon bem (Sje^alte an 3uder 
unb @äure bie @üte be§ SÖeineg ab'^ängt. 
^en äudergelialt beftimmt man am einfad)ften mit ber ^lofterneu- 
burger SO^oftmage öon S3abo (gig. 307), mobei folgenbe Umftönbe berüd^ 
fid)tigt merben müffen: 
1) ^er frijd) ge|)re^te Wlo\t mu^ filtriert fein; 
2) er barf nod) nic^t im geringften gären; 
3) er mui eine Tem|)eratur öon ca. 14^^ = 17,5 ^ C l}aben. 
Suca§, §anbbii(5 ber ObftfuItuT. 4. 3lurX 27 
