3)ie CBflireinbereitung. {^ranf^eiten be§ C6fltöcine§.) 
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^ud) bie $erfte(tag öon ^eerenobfttüetnen, bie fpäter nod) be]d)neben lütrb, 
berul^t lebtgü^ auf 5lnmenbimg \olä)U Tixtkl. 
1) ®er Sudergufa^ ift etneg ber alteften ^ßerbefferunQgmittel , um 
aber bem SJ^oft fetueu ^etgef^mad gu gebeu, barf uur retuer ^aubt§^ 
§uder ober ©utpder üeriüenbet mxhzn uub strar iu um fo größerer SJ^euge, 
je ftärfer ber SBetu lüerbeu foll. [Qn @?:portit)ein gebe mau bem Dlormal^^ 
mofte 125 gr 3uder auf 4 Siter.] ^ie @äurebe[ttmmuugeu öerfdjtebeuer 
9}^oflforteu an§> Stpfelu, bie hnxd) ©türm öou beu S3äumeu J)erabgemorfeu 
tüurbeu, !)abeu ergebeu: 
toaba^Dxetnette . . . IQ'Uo] 
Stt^^ : III: ^^^^^'^^^^^^ 
S3o^ua|)feI 13 %J 
@§ eut!)iett alfo ber Tlo^t lüettau» gutiiel «Säure uub gu tüeuig 3uder. 
©ut^atteu i. ^. 1000 ßiter Wo^t 12 kg (127oo) @aure uub lO^^ 
3uder, uub mollen mx bie ©äure um bie öölfte öermiuberu, fo fefeeu 
mx 1000 ßiter Sßafjer gu; ba aber auf bem Sager eiu Xei( ber ^tpfeljäure 
regelmäßig öerloreu ge!)t, fügeu wix and) 3 kg SBeiufäure §u. ©oK uuu 
ber öerbüuute SO^oft ebeufo mie ber frühere 10°/^ Buder euttialteu, mag 
eiuem OToI)o(ge!)aU üou 5 7„ eutfpric^t, fo fiub beu 2000 Siteru uod) 
100 kg Siider gugufe^eu, moburd) mau bauu eiueu Tlo\t mit 5^0 ^^!o^)o^ 
uub 6^0 0 Säure nfydlt 
®a iu Sübbeutfd)laub iu meuigeu gälleu o!)ue 3ufa^ öou 3Saffer 
ber Dbftmoft bereitet mirb, fo fommt au(^ bie aUbefauute 30^ett)obe be§ 
^aUifiereuS öfter iu ^(umeubuug. Sie be[tet)t, mie fd)ou ermä^ut, 
bariu, baß mau bie Säure burd) SBaffergufa^ öerbüuut uub bemeutfpred)eub 
beu 5lt!ot)oIge^a(t burc^ äudergufa^ er^öl)t. 
Hm bem bur^ bieje§ !öerfaf)reu gemouueueu (53eträu! beu i^m fet)(eubeu 
gemür§t)afteu (55efd)mad §u gebeu, i[t e? ba§ eiufad)fte, mau läßt beu SJ^oft 
auf ^raubeutrefteru gäreu. @r!)ä(t mau auf biefe SBeife aud) feiu gerabe 
feiue§ @eträu!, fo ift e§ uod) immer gefüuber uub mertüotter, berjeuige 
Dbftmeiu, ber 35. aug uureifem Obfte ofyK Sut^t gemouueu mürbe. 
2) Sel^r ^)äufig mirb aud) beui SSeiue, um i^u ftärfer uub t)a(tbarer 
äu mad)eu, 5(l!o!^o( gugefüljrt. ^(ufaugS ift ber ©efc^mad be§ 5I(fo^oIg 
ftar! !)ert)ortreteub, mit ber S^xt aber tiermifd)t fid) ber 5I(!o!)ot uoHftäubig 
mit bem SBeiue uub mau fauu beu erftereu uic^t met)r eileuueu. ©emölju- 
lid) üermeubet mau uur gemö{)uti(^eu Sßeiugeift ober ^artoffelfprit , ber 
jebod) uuter adeu llmftäubeu fufelfrei feiu muß, ma§ mau am ieid)tefteu 
mittels gittriereu burd) ^ot)(en)3utt)er erreicht. %m befteu eiguet fii^ (Sogua! 
5um 3ufe^eu, ba biefer pgleid) bem SJ^ofte eiu angeuet)me§ S3ouquet giebt. 
dd) §u §rnnhlieiten bfo ®li|liüeiiU0. D^idjt felteu fommt e§ oor, baß, 
meuu ba§ rid)tige 3]er!)ältui§ gmifd^eu Säure uub 3uder im SJ^ofte uid)t 
'^ergefteÜt ober meuu ba^felbe burd) uurid)tige S5el)aubluug geftört mürbe, 
^auftieiteu be§ SSeiueg auftreteu. 9^ac^ beu ^erfudjcu öou ^afteur mer= 
