420 2)ie DbftiüeinBereitung. (^ranf^eiten be§ OI)[ltüeme§.) 
ben biejetben biirc^ ^tf^e i)ert)oröerufen, beren Meinte in ben Söein gelangen 
unb fid) bort nuter für fie gnnfttgen Umftänben entiüicfeln. 
Um bieg §n öerl)üten, fügt man am beften bem DJ^ofte ©aüct)Ifänre 
in geringer 93lenge su, me[d)e bie gä^igfeit befifct, ba§ 5(uftreten biefer 
üeinen Organismen ^n öerijinbern. 9J^an töft bie (Saticijlfänre in reinem 
SBeingeift auf nnb giebt fo auf ben Siter S[Roft 0,02-0,1 gr ©ati= 
ct)(fänre. 
Das §ä{}e« ober ^angtt)er5cn , mobei ber ^ein f(i)Ieimig nnb gö^e 
tüirb. 5lm meiften tritt bie Stran!l)eit bann anf, menn ber SDZoft gu menig 
©erbfäure entt)äU, ober menn man gnöiel Söaffer , aber feinen 3it(f er ober 
Sßeingeift ba^n ocrmenbet ^ai. Um biefem 3i^^)^^i2^''ben gleic^ bei ber Se= 
reitnng be§ Dbftmeine§ üorsnbengen , fe^e man bem SJ^ofte auf 100 Siter 
6,5 gr reine @erb|änre jn. 9lod) beffer ift e§, menn man fabfü^eS Dbft, 
me(d}e§ gern folcf) säl)en 9J^oft giebt, mit I)erben ^irnf orten, mie ^. 33. mit 
ber ^omeran^enbirn üom ä^^ei-'öän, ber SSelfc^en ^ratbirn, ber Sßotfl^^ 
birn u. a. öermijd^t, bie gro^e SDtengen öon ©erbjänre befifeen ; ift e§ aber 
mögtid), fo gebe man bem ^eftoUter SUbft einen ünbä ooll fd)tt)a(^ an§' 
ge^)re^te Sranbentrefter §n. 
SKa» nnn bie ^erbeffernng ber ääl)en Öbftmeine anbelangt, fo merben 
im Söürttemb. 3öod)enb(att für bie £anbmirtfd)aft folgenbe SO^ittel ange- 
geben : 
1) dJlan lä^t ben 5äJ)en Dbftiüein ah xmb bringt tf)n babei mit mbgti(^[t üiel 
Suft in SSerüt)rung, tnbem man benfelben rciebertjolt au§ größerer §öJ)e in einen 
3uber fdjüttet unb mit einem 33efen tüd)tig bearbeitet. %ahä wirb bie fc^teimige 
©ubftan^ gerriffen unb gerteilt unb finft bann gu S3oben. '^er au§ ^utguder 
entftanbene imb weit 5ät)ere ©d)Ieim gerteilt fi^ jebod) burd) ^eitfi^en allein 
nid^t, fonbern w^[d)t erft beim Qn\a^ von 1—2 Siter reinem @pirttu§ pro ^efto^ 
Uter Söein. 
2) 3[t im Söein no(^ üiel Qnd^x üorl^anben, fo ba^ er auc^ nai^ bem 'üih- 
laffen unb ^ettfd)en bie D^eigung gum 3ä{)en)erben behält, fo ift e§ graedmä^ig, 
I)erbe ©toffe gugufe^en. ^ie§ gefd)ief)t entrceber hnxd) ^erfd)neiben mit flarem, 
]^erberem, rauherem Söein, ober aber burd) Sn\aiß von 10 ©ramm reinem Stannin 
(©erbfäure), ba§ in jeber 9Ipot^e!e erpItUd) ift, begm. buri^ 3"!^^ ^i^ß^ 
fod)ung von troden aufbemat)rten S^raubenfernen, üon benen man 50 ©ramm 
auf ba§ §e!toIiter ^ein red)net. ^iefe Sterne bürfen aber nic^t rangig fein, 
and) nii^t gerfto^en n^erben, fonft mirb ber Söein Ieid)t trüb unb ift bann fd)rcer 
gu ftären. 
3) ®in neuerbing§ empfol)Iene§ SD^ittel, um ©(^leim au§ bem Söeine gu ent= 
fernen, ift ba§ ©d)önen be§felb^n mit fpanif(^er ($rbe. S)iefe ift unter bem 
9^amen „gereinigte fpanifd^e @rbe" in jeber grii^eren ^roguerie gu begießen unb 
foftet im ®etait pro Kilogramm 66 ^-Pfg. ®ie 5lnmenbung biefe§ ^räparat§ 
ift bei 33eobad)tung nac^ftet)enber Siegeln unbebent"li(^, ba im Söeine faum 
nennen§rcerte SJlengen ber erbigen ©toffe aufgeloft merben. ®iefe au^ererbentli«^ 
feinlörnige (Srbe rei^t aud) bie größten ©c^teimmengen nieber unb l)ält biefetben 
am S3oben be§ ?^affe§ feft. 2)er Söein mu^ natürlid) einige Sage nad) bem 
©d)önen von biefem ©d)lamm abgelaffen werben, ^ie ^Inmenbung ber fpanifdien 
@rbe empfie{)lt fid) namentlich bei allen jungen Sßeinen, bie megen t^reS 
©d)letmgel)alte§ trüb imb imt)erfäufli(^ bleiben, ebenfo bei fel)r bidf (^leimigen, 
gatlifterten SBeinen, in benen ber ©d)leim au§ gutguder entftanbcn ift. 
Wlan oermenbet 200-300 ©ramm (bei bidgäf)en Steinen aud^ noc^ met)r) ger= 
fto^ene, aber nii^t gemal^lene @rbe, befeud)tet biefelbe guerft mit äöaffer unb lä^t 
fic mit Söetn überbeut 12 ©tunben gur 3lufmei(^^ung ftelien. ©obann mirb bie 
