S)ie Dbftrtjemberettung. (ßronffietten be§ DbftiüeineS.) 
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äJZaffe mit tne^r Sföein mittels einc§ fleinen ^efen§ 511 einem feinen ^rei v^x= 
xüi)xt, biefer in metjreren ^^ortionen bem Sßeine sugefe^t nnb barin tü(i)tig 
bur(^einanber gefto^en. 58on ber §efe mu^ ber Sßein natürtid) t)orl)er abgelaffen 
roorben fein. ®ie ganje 5JIaffe fe^t ftd) in ber Siegel na(^ 24 ©tunben mit bem 
©d)Ieim nnb ben trübenben ©toffen auf ben $8oben, ber Söein ift J)eH nnb bünn* 
flüffig nnb fann nai^ rcenigen äagen mieber abge5ogen iDerben. (I§ ift aber an* 
zuraten, t)ori)er ben ^erfud) in einer ^lafc^e p machen, bie mit bem gä^en Söein 
gefüllt unb mit einer entfprec^enb fteinen SJtenge fpanifd)er @rbe gef(J)önt mirb. 
(!5ieJ)e au(^ ^omolog. S9^onat§f)efte 1885 ©eite' 272). 
^aitn man ben sö^en ober fd){eimiQen Dbfttüein mit frif^en ^reftern 
t3on Xrauben utttermtfc|en ot)er i^n an frtfd)en Zxo^ üon gema!)Ienem 
Dbfte fd)ütten, bann 24 Stunben anfnel^men laffen unb l^ierauf ab^refjen, m 
er bann eine neue ©ärnnö bur(^mad)t, fo gtebt er inieber ein gute§, erfrtfd)en* 
be§ ©etränf. ^ud) fold)e Cbftineine, inelc^e im stneiten Sahire 5U leid)t 
§u iüerben beginnen, fiinnen auf bie je Stöeife aufgefri]c§t inerben. 33ebin* 
gung ift nur eine gute ©örung, unb biefe mirb erreid)t burd} rid)tige 2;em- 
peratur (12 — 15° K) im Steiler unb menn ni3tig burd) eine 3ugabe üon 
je 10 gr it)einfteinjaurem ^Immonia! per 100 ^iter ©aft. 
Das Sauertüeröen (ber @tid)) be§ SSeine» beftetit in ber fortfdjrei^ 
tenben Ummaubfung be§ ^Hfo^^olg in (Sfjigfäure ; bie Urfa^e ift ein fleiner 
(5palt|}i(§, bie Mycoderma aceti. tiefer Slranfl)eit ift ber SBein am 
^äufigften anggefe^, um fo meljr aU t)erfd)iebene llmftänbe, wk fc^n) ad) er 
tlI!o^o(ge!)a(t, !§öt)ere Temperatur, Bittritt ber atmofpl)ä^ 
rif^en ßuft Urfadje ba^u finb. S3ei 33eginn be§ ©auermerbeng !ann 
man bemfelben nod) öorbeugen, menn man burd) eine neue, bur^ 3uder= 
jufa^ bemirfte ©ärung, ben 5l(!ot)o(= unb. ^o§(enfäureget)aIt, ba§ befte 
©^u^mittet gegen @auermerben, erI)Dr)t. ®a§jelbe erreid)t man, ioenn im 
Serbft biejer SSein mit ungegorenem oermengt unb baburd) ebenfalls eine 
^eugarung bemerfftelligt mirb. Sebo(^ muffen biefem ^erjud)e, foti^e im 
fteinen gemad)te t)orangef)en, um fid) baüor ^u fdiü^en, ba^ ber junge SSein 
mit bem fauren §u ©runbe ge^t. ©in bereite merf(id) fauer geworbener 
Sßein ift nid)t mel§r gu öerbeffern, ba mit fo{)lenfaurem ^ktron zc. felbft* 
rebeub feine Slnberung I)ert)orgerufen merben fann, meil bie effigfauren 
«Salge in Söafler Iö§(i^ unb ber ©cfutib^eit nad)teiüg finb; man la^t 
baf)er folgen fauer geioorbenen Dbfttnein am öortei(!)afteften in (Sjfig über* 
gef)en. 
Die Kul^nenbilöung. ©ie rül)rt öon bem ^(uftreten eine» @c^immel== 
pilgeS, be§ Mycoderma vini I)er, ber mit ber 3eit eine bide n)eif3e @d)id)te 
auf ber Dberf(öd)e alfoI)oIarmer SBeine hilhzt unb ftet§ ba§ (Sauermerben 
be§fe(ben pr golge l^at ^ie ^uf)nen (äffen fid) baburd) entfernen, ba^ 
man fo lange Söein burd) ein Xri^terrol)r auf ben S3oben be§ Saffe§ 
laufen lö^t, bi§ fie au§ bem ©punbloc^ l)erau»ge(aufen finb. ^efinbet er 
fi(^ im SSeine felbft, fo (äffe man biefen burc^ Seinmanb laufen unb t)er= 
meube i!)n balbmi3g(id)ft. .^txv @e^. ^ofrat Dr. S^egler empfiehlt ein 
(angfame§ (Singie^en öon ^eingeift, ber auf bem Sßeine einige Stxt 
f(^mimmt, ferner ein nad)trägtic§e§ (Sinfd)mefeln mittels be§ öon ifyn fon* 
ftruierten ^pparate^. ^erfelbe ift in Sig. 310 abgebilbet. A ftellt einen 
