®te ^crfleüung öon 33eerenoB[tn)einen. 
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^erbefjerung^mtttel in 5(ntt)enbuttg p bringen finb, bie auc^ ^üx ^er^ 
Beffernng be§ Sßeine§ bienen, mag nad) einer ber öorfteljenb erii:)ät)nten 
ED^et^oben gefc^el^en fann, nac^bem man ben @änre= unb 3u(^erge^)a^t ber 
grn^tfäfte beftintntt l^at. 5lm meiften raenbet man ha§> ©alUfieren an. 
5(nf @rnnb biefer Bestimmungen giebt e§ auc^ eine ^In^a^I öon ^Rt^tpkn 
gur 33ereitung t)on Beerenmeinen, unter benen mir bie öon öofrat Dr. 
S^e^ler ^ier au§mä^)len. 
aa. Iruditureinf. 8u 11 kg grüc^ten ober 10 Siter ©aft nimmt man: 
bei Johannisbeeren 30 Stter SBaffer unb 5— 6V2 kg ^utautfer 
„ (Stachelbeeren 18 „ „ „ 3V4— 4Vi „ 
Heidelbeeren 
|){mbeeren 
(grbbeeren 
^Brombeeren 
24 „ 
18 „ 
4V4- 5V, 
3V4-4V4 
2-2V2 
1-1% 
Söill man ftärferen SSein bereiten, fo bleibt gmar ber Sßafjer§nfafe 
gteic^, bagegen nimmt man bi§ gnr bo|)^eIten 9}^enge Suifer. 5lnd) an§ 
getrockneten ö^ibelbeeren fann man gu jeber 3eit SBein bereiten. 5(uf 
1 kg getrodnete Beeren fommen bann 21 Siter SSafjer nnb 2% big 
kg 3u(fer. ^en getrotfneten Beeren mirb ba§ Söafjer in marmem 
äuftanbe nac^ nnb mä) gn^ 
gefegt nnb jemeilig tüd)tig 
nmgerül^rt. ^amit foti^e 
SSeine tei^ter üergären, fann 
Sig. 311. kleine ©aflpreffe 
für ben ^auS^alt. 
f^ig. 312. ©roBe @Qftt)reffe für ben ^ouS^oIt. 
^reffen für 53eerenobft. 
man ilinen ftatt eine§ Xeileg be§ Qndn^ and) getrodnete Steinbeeren 
(Sf^ojinen, Qibeben, ^orint^^en) gufe^en; 3 kg gute Steinbeeren fönnen 
2 kg 3uder erfefeen. Wan nimmt §. B. 1 kg getrodnete ö^tbelbeeren, 
