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2)ie ^erftefag öon 33eerenoBftn)einert. 
2 kg äöeinbeeren, 21 ßiter SSaffer unb IV5— 2 kg Bucfer imb er!)ä(t 
burd) bteje 3ufammenfefeung ein ]^^)x guteg ßait§öetränf. 
Sur ©ejüinnuug be§ ©afte§ fann man !(eine ^refjen öermenben, mte 
fie in ben beifolgenben giguren 311 nnb 312 angegeben finb. 
$)at man nur gan§ fteine Cnantitäten gn verarbeiten, fo genügt ba§ 
^nrc^treiben ber 9Jkfle bnrd) ein feinet ^aarfieb ober ein ®ur(f)brü(fen 
bnrd) ein ftar!e§ Xnd). 
®er an^ge^re^te ©aft mirb mit bem etmaS ertoärmten 3uderti)affer 
in ein Sä^cfien gebrad)t nnb biefeS in einer Cammer, nod) befler in ber 
n)arnTen ^ü(^e, anfgefteÜt, nm bort bie ©örnng ber gUilfig- 
ffeit, bie bei einer 2^emperatnr öon 20 ^ C. (na^ 9^. @ötl)e) 
am beften öerlönft, bor fid) gelten gn laffen. ^ei nieberer 
Temperatur empfiehlt e§ fid), ba§ gap mit marmen Tüd)ern 
gn umliüden, je iüeniger ©törnng in ber ©ärnng, befto 
beffer mirb ber SBein. ®a§ @örgefä| mu^ fo üerfdjlofjen 
merben, ba^ bie Snft nic^t einbringen fann. (Sntmeber 
gefc^ie^^t bieg mit .öilfe eine§ ©ärfpnnbeg (). gig. 306) 
ober man ftedt in ba§ ©pnnb(od) einen bnrc^bo^rten 
^orfftopfen, in ir»eld)em fid) eine gmeimal unterm red)ten 
Sßinfel gebogene ®(a§rö^re befinbet, beren (Snbe in ein 
mit SSafjer gefnitteg @(a§ einmnnbet. 9^ad) 4—6 SSod)en 
ift bann bie ftnrmifc^e ©ärnng beenbet nnb ber SSein fann 
in ein anbereg gä^djen gebrad)t merben, mo man i^m 
ttm§> ^Ufol^ol nnb äöeinfänre, bem Q\v^ä^ unb ber @e^ 
fd)mad§rid)tnng entfpredienb, pfe^en fann. SO^an la^t il)n 
in bemfelben Sf^aume bei berfetben Tem^ieratur bi§ gnm 
©pötf)erbft Hegen, monad) er meift f(afd)enreif ift. Um 
bie§ gn erproben, lä^t man ein @(a§ öolt 24 (Stunben an 
ber Suft fte^en. Xrübt jic^ ber Sn^lt ni^t me^r, fo fann 
ber gange SSein auf g(afd)en gebogen merben, meiere mit 
einer ^erforfma}d)ine @ig. 313) gut öerfdjloffen merben 
müffen. 
bb. ©bSühäre, Qm gabrifation feiner grud)t(iföre, 
bie bem SJ^agen ptrögtid) finb nnb ben Körper ertDörmen, 
fann man bie i)erfd)iebenften grüd)te öermenben. ^ie öouptmateriaüen, 
bie hierbei pr S5ermenbnng fommen, finb pnäd)ft bie 5rüd)te felbft, bann 
OTo^oI in ?Jorm öon dognaf, Slornbranntmein ober and) gert)ö{)nUd)er 
f)od}grabiger Sßeingeift, 3uder unb 3[Baffer. 
^or allem fei hierbei nod) auf bie inmenbnng öon Sßeingeift auf^ 
merffam gemadjt. ^er gu benü^enbe Kfol^ol mn^ öoHfommen fufelfret 
fein, ba§ ^ei^t, er mn^ öon ben if)n öerunreinigenben gufelölen, bie if)m 
einen unangenehmen @eru(^ geben, unb ben @efd)mad be§ fertigen (^etränfeg 
miberüdi ra^ mad)en, gubem aber nod) bie öoHbarfeit beSfelben beein^ 
träd)tigen, bi§ auf§ äu|erfte gereinigt fein. Tlan nermenbet be§f)atb nur 
beften Sßeingeift au§ guter ^egug^quede. ©oll jebod) anberer, aber^ immer 
nur f)öd)ftgrabiger gebraucht merben, ober ift ber gabrifant im ^efi^e üon 
5i0. 313. 
