^ S)ie ^erfteHung bon 33eerenoB[tJrieinen. 425 
^reftentf^tiQ))» , ^ornBranntwein ober fonft einem ©(iina^fe, fo mu^ bte 
D^etnigmtg be§jelben immer öor bem 5^nfafee be§ Si!ör§ t>on§oöen werben, 
^ie» gefc^iel^t mittelft S^o^Ie. Wlan gerfleinere geit)ö!)itIicC)e öoU^c»l}Ie 
ober gerreibe biefelbe einem ^ulöer; nod) befjer mirft reine ^ier== ober 
^nocf)enfD!)(e , bringe biefelbe bann anf ein giUer ton granem ober, \m§> 
nocl) geeigneter ift, lüei^em giltrierpapier nnb laffe nnn ben ^ranntmein 
burd) beibe§ ]^inbnr(J)füe^en. ^er iDiberü^e ©erncl) mirb fid) bann meift 
waä) bem erften ^nrd^Ianfen, fii^erlid) aber nac^ bem ^meiten öoÜfommen 
entfernt t)aben, inbem ba§ 'gnfe(öl bnrd) bie ^ot)lentei(c^en feftgetiaüen 
mürbe. ift biefe SO^anipntation ber Üieinignng be§ 5I(fo|o(§ ^n 5rnd)t^ 
fäften §nr ^orbengnng be§ 5lnftreten§ üon nnangene{)mem @efd)ma(f ober 
üon fd)(ed)ter garbe über'§an|)t fet)r §n em^)fel)len.) gerner barf gum 
^erjü^en nic!)t etma garin- ober ^anbis^nder, fonbern nnr reiner, loei^er 
Utende r t»on befter CnaUtät gebrandjt merben. 
^a§ SBaffer mirb am beften ^nerft gefod)t, bann int erfalteten 
ftanbe filtriert nnb !)ieranf t»ermenbet, ober man benü^t gleidj beftillierte^ 
SSaffer ober filtriertet Bf^egenmaffer. 
,&at man in angegebener ^eife bie 9}?ateriaüen l^ergeftellt, bann fann 
man gnr Siförbereitnng fc^reiten. (Einige D^e^e^^te ba^n finb folgenbe: 
§si]mnx^tt ^0l|mtmi0lJtJr-gth0i'. dJlan nefime 10 Stter fditnar^e ^oJ)amit§= 
beeren, §erquetf(^e fie unb bringe fie in eine gro^e @la§fla[d)e ober in ein ent* 
fpred)enb gro^eS, reineg, feJ)Ierfreie§, ungefc^raefelteS ^ä^d)en, übergieße biefelben 
mit 10 Siter Sßeingeift unb laffe bie§ aüe§ minbe[ten§ 8 Sage flehen, ^ann 
rcerben burc^ 5Ui§preffen ber STJaffe bie ©d)aten, ^teifc^teile u. f. ro. oon bem 
©afte getrennt, wa§ am beften baburi^ gefd)iet)t, ba^ man ba§ ©an^e in grobe, 
über eine ©c^üffet gespannte ßeinrcanb gie^t, biejelbe gnfammenfaltet, unb mm 
burd) 2Iu§n)inben ben @aft au§pre^t. ©anad) gie^t man gu le^terem 10 Siter 
SOBaffer unb giebt ber ^-lüffigfeit 5 kg meinen, reinen 3"der bei. 'S)amit ift ber 
Siför fertig. (Sin nochmaliges f^iltrieren ift meift nic^t nötig. Um etraa ben 
@cfd)mad gercürjter ju mad)en, fann üieüeic^t nod) etiüa§ Qimt unb eine geringe 
Rai)l Gleiten beigefügt merben; ju üiel r»on le^teren ©ewürgen üerurfai^t leidet 
^opffd)merj, \vz§l)alb man fid) Dor einem gu ftarfen Qu^a^ gu plen f)at. 
©rbümlikör; einen foldien ftettt man auf äf)nlid)e Seife {)er. SSorauS^ 
gef(^idt fei, ba^ berfelbe am gemür^reic^ften au§ ber geit)ö£)nlid)en Sßalberbbeere 
ober einer ^^nanagerbbeere bereitet mirb. SSon biefen üerroenbe man bVa Siter, 
übergieße fie mit 8 Siter Söeingeift unb füge 10 gr ^aniüe in fein gefc^nittenem 
3uftanbe bei, laffe biefe ^lüffigfeit 8 bi§ 14 2;age fte^en, preffe fie auf oben be^ 
fd)riebene 2öeife au§ imb üerfe^e fie bann mit ßwdermaffer. SetjtereS er{)ält man, 
inbem man S'/a kg meinen 3uder in 8 Siter t)ei^em Söaffer löft; bie ^lüffigfeit 
iebod) mirb falt gu bem ©rbbeere^iraft gegoffen. 
^uttt^n- ober ^irncnlikär ; man ma^le 50 kg ^Birnen ober Quitten, le^tere 
müffen guoor au§ge!ernt merben, ober man reibe fie auf bem Oieibeifen. ®em 
gemonnenen SO^ofte fe^e man fofort einige Siter 2Beingeift ju, n)etd)e ben Qrozd 
5aben, bie ©ärung gu t)ert)üten. 9^ad) einigen 2;agen bringe man jur ^lüffigfeit 
20 kg 3uder, 25 bi§ 50 Siter Sßeingeift, circa 150 gr ßetjlonaimt, 200 gr bittere 
SJIanbeln, 60 gr 9J^u§fatnüffe unb, mem ber ®efd)mad angenef)m ift, ber !ann 
nod) 10 gr ©arbamomen gufügen. ®ie ^arfteüungSmeife be§ (enteren Siför§ 
fann aud) für t)erfd)iebene anbere ^rücf)te benü^t merben. 2lUe Slrten ber ^e^ 
reitung finb ja fel)r Ieid)t au§5ufüt)ren. ^ber nur gute 9J?aterialien geben au(^ 
gute $robufte. 
giUöxt mi$ (^füjmxtx pciriifdit. ©elbft 2öeid)feln, merd)e man nid)t sum 
@inmad)en au§ irgeub meld)em ©runbe cermenben fann ober mift, geben einen 
