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S)ie D6[tbranntn)em'6ereitung. 
fc{)r guten 2xtöx. DJJan füüe ein ca. 12 Siter J)altcnbc§ @efä^ ganj mit Sßeic^feln 
unb gie^e fo tiiel reinen ^ornbranntroein baran, ba^ fämtlid)e ^rü(^te in ber 
^lüffigfeit untergetaud)t finb, unb laffe e§ bann längere Qtit an einem rcarmen 
Orte ftef)en. Sdutere 2 kg ^ut^uder unb gebe i^n bem erften ©emenge $Ra(i) 
einigen 3:agen gie^e man bie gran3l)ene ^lüffigfeit auf ^lafd^en unb preffe au§ 
ben ^irfd)en, na(^bem biefelben nod^mal^ mit ^««^si^iüfiffßi^ übergo[fen mürben, 
no(i) ben testen Saft au§. 
SDie fertigen, auf Slafdjen gezogenen Stiöre fönnen burc^ (Sr'^ifeen 
au(i) gleic^ „aUgemad)t'' inerben, inbem man bie gefüllten, oben burc^ 
5(uf(egen eine§ ^fropfen§ Ieicl)t gefdjloffenen glafcljen in ein Söaffer üon 
60—70^ C. längere Seit ftellt, ober bie öerfdjloffenen 5(afd)en unter ba§ 
bon ber 2}Zittag§fonne bejd)ienene ^ad) legt. ' ©iel)e ^omolog. Tlomi^^ 
^efte 1886, ©eite 73. 
5lu^er ben wenigen l)ier angefü!)rten ^^ege^ten bon S3eerenn:)einen unb 
ßüören gibt e§ nocf) eine gro^e ^Ingnl)! anberer unb öermeifen mir in biefer 
^e§iel)ung auf „Suca§, ®a§ Dbft unb feine SSermertung'S ferner auf 
„^imm, ^er Sol^anni^beermein unb bie übrigen Dbft^ unb ^eereniDeine". 
^eibe im ^erlog ton @. IKmer in (Stuttgart erfd)ienen. 
c. J)te jBercilung von 6rauulu)cttt aus ^bft. 
3n einigen ©egenbeu ift bie 33ereitung öon ^rannttnein au§ fü^en 
g^rüc^ten ]d)x au§gebel)nt. So im babifi^en ©tfjraarsiüalb bie ©erftetlung 
beg ^irf4enbranntiDein§ ober Slirj(f)engeifte§, in Unterfranfen, @ci)lefien zc. 
bie ©eiüinnung be§ 3tüet}(^enbrannnr)eine§ aucf) © ü b o m i genannt. Sm 
iDürttembergifc^en ©cfimargioalb brennt man ^eibelbeeren , oereiiigelt auc^ 
Brombeeren unb 
Himbeeren, in fe^r 
obftreid)en Satiren 
and) 2l^3fet unb 
33irnen, befonberg 
l)äufig ge(d)iei)t bieg 
im ßujemburgifc^en ; 
in ^Württemberg 
brennt man and) bie 
3;^refter ber 3Sein== 
trauben, 2l)?fel unb 
kirnen. 3n grau!* 
reic^ fd)äy man bie 
iäl)rlicl)e ^^robultion 
be§ au§ SBein felbft 
gemonnenen SBein* 
geifteg (grauäbrannt^ 
gig. 314. 3)eftimerai)parat. mein) auf 450000 
^e!toüter bon Sb'j, 
unb auf 400000 ßiter Don 60 7o- ©ämtlicfie grüßte müffen guerft 
äerquetf(f)t ober §ermal)len merben unb fommen bann in S3otti(f)e, mo man 
