Die Db[tef[tg6ereitung. 
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i^nen SSafjer gumtf(^t. @o fann man bann, mm bie ^ottic^e gebedt 
finb, ba§ eittgejd)(agene Dbft lange pe!§en (äffen ober anä^, ha bie @ärnng, 
b. 1^. bie Umtpanblung be§ 3ucfer§ ber grücf)te in äBeingeift in 3 bi§ 
5 SBoc^en üollenbet ift, bie 9[Raffe nacf) biefer S^it brennen; bie§ gefcf)ie^t 
in ben ^eftilUerapparaten. ©in foldier in gig 314 abgebilbeter 5Ipparat 
befte^t in feiner einfacJiften gornt ang ber 33(afe A, \vdd)z nieift an§ 
Kupferblech, fettener an§ ©ifenblec^ angefertigt ift. 5lnf bem Dberteile 
ber S3(afe befinbet fi(i) feit(id) no(^ ein 5Infa^ro!)r a sunt güllen mit ber 
9J^affe. ^er ^dm ober §nt B fül)rt bie enttüicfelten kämpfe in ba§ 
(5cf)iangenro^r C, mel(^e§ in bem mit faltem Sßaffer gefüllten ÄHil)tfaffe 
D Hegt, unb m bie kämpfe in gtüffigfeiten öermanbelt merben, bie bann 
an bem 5lbf(u^ro{)re bei F bnrc^ ein beliebige^ @efä^ aufgefangen merben. 
^!Die geuerung ift bei E. ^ 
©olc^e ^Ipparate giebt e§ eine gro^e ^Inga!)! unb finben tüir nä^ereg 
'hierüber, mie überhaupt über bie ^ranntmeinbereitung im allgemeinen fe^r 
gut unb :|30|)ulär bargeftellt in bem 3Ser!e : Dr. ^aut S3e^renb 2c. „Kurge 
Meitnng jum ^rennereibetrieb/' 2. 5(ufi. Stuttgart 1901. Vertag üon 
@ugen Ulmer. (^^rei§ Wl 2.60.) Über bie S5ereitung be§ ^ranntmein§ au§ 
Dbft bringen and) bie ^^omologif^en 9Jionat§l)efte 1885 ©eite 238 einen 
fe^r eingelienben 5luffa^. 
©ffig mirb au^ einer al!o^ol^altigen glüffigfeit unter ber (Sinmirfung 
be§ ©auerftoffg ber atmofpl)ärifrf)en Suft unb bem (Sffig)3f(än§cl)en (Myco- 
derma aceti), einem ©paltpilge, bargeftellt unb ift eine Söfung üon 
(Sffigfäure, meiere au§ bem 5lltol)ol gebilbet mürbe, unb einigen anberen, 
bem ^ffig ba§ @emür§ öerleifienben ©toffen in Söaffer. ^ie ©ffigbilbung 
get)t inbeffen nur bann bor fid), menn bie meingeiftige glüffigfeit nic^t über 
10 *^/,, ^llfol^ol entl)ält unb ^luar am fdjuellften bei einer Temperatur öon 
25-30^ C, nicl)t aber bei einer folcl)en unter 10 C. 9^ötig ift ferner, 
baj3 bie alfo^hoUfc^e Slüffig!eifmöglicl)ft üiel unb innig mit atmofpl)ärifcher 
Suft in ^erbinbung gebracht merbe, ii:)e§l)alb Dbftmoft, namentlidf) foldier, 
ber megen feinet geringen 5ll!o^olgel)alteg fe^r pr (^ffigbilbuug geeignet 
ift, im gaffe gut öerfchloffen fein mu^, mie e§ aud) erforberltch ift, ba^ 
bie Temperatur be§ Sl'eller§, in meld)em ber Wo\i aufbema^rt mirb, ftet§ 
niebriger al§ 10^ C. ift. 5lu§ allen gegorenen gruc^tfäften lä^t fid) ©ffig 
barftellen. Um Dbft^ ober SSeineffig gu geminuen, termenbet man alle 
grüd)te, bie pr Sßeinfabrüation nid)t braud)bar finb, babei aber nid)t 
faul fein bürfen. T)ie ältere 9}^etl)obe ber ©ffigbilbung, bie auch inx 
T)arftellung be§ @ffig§ im fleinen angemenbet mirb, ift eine 9^achal)mung 
be§ @auermerben§ üon gegorenen glüffigfeiten im Mer. ber Siegel 
benüfet man bagu ein ©ffigfa^ au§ @id)enl)olä, tüeld)e§ gereinigt unb mit 
fiebenbem (Sffig auggefpült mirb; man füHt ba§ gag ^:)a{h öoll Dbft^ 
mein, nad) 8 Tagen fügt man mieber einige ßiter in unb fäljrt fo jebe 
SSoc^e mit bem SSeinpfa^e fort, bi§ bag ga^ su ^/g gefüKt ift. 9^ach 
