428 
®te C6ftmu§Bereitung. 
uttgefäl)r 14 ^agen ift aller Söein in @jfig üBergegmtgen, ben man bann 
äur Hälfte abgießt, iüomuf ba§ ©jfigfa^ iineber mie suüor mit Sßetn an^ 
gefüllt tütrb. . 
SO^el^r verbreitet ift je^t bie ©d^neKeffigfabrifation, \vdd)^ barauf be* 
ru!§t, ba| man ba§ in ^rö|)fcl)en »erteilte (Sjfiggnt mit einem beftänbigen 
£nftftrom in ^erü^rnng bringt, m§> 
in ben fogenannten ©rabierfäffern ober 
(gfjigftanben (gig- 315) bemerffteUigt 
tt)irb. @in berartige§ @efä^ ift ein 
ga^ am ftarfem, eicf)enem ^anben* 
l)Dlse öon 2—4 SJ^eter .ööl)e nnb 
1—3 ^Itkx ®nrrf)meffer. Snnern 
be§ 3affe§, fomoljl oben, aU unten 
liegt je ein ©ieb etina 3 cm nom 
eigent(id)en feften ^oben entfernt. 
5(n§ bem 5mijrf)en beut Siebboben nnb 
bem eigentlichen ^oben befinbnrf)en 
3tt)if(i)enranme flil)rt eine gebogene 
@(a§röl)re (a) in§ Sreie. Über bem 
nnteren ©iebboben befinben fic^ 
ringsum im gaffe ßnftsnglödier. i)er 
obere ©iebboben (b), lüeldjer fel)r biete 
feine £öcf)er enf^ält, l)at 3 größere 
Öffnungen, in benen furge @ta§^ 
röl^ren ftecfen, um bie Suft abguleiten. (^^e burc^ ben oberen ©iebboben 
ha§> ga^ üerjd)toffen mirb, füfit man ben 9iaum §tt)ifd)en beiben ©ieb* 
böben mit au§ge!oc&ten nnb mit ftarfem @ffig getränften öobelfpänen 
öon S3u(i)en^oI§. ^ie in (^ffig su öertranbetnbe gtüffigfeit gie^t man auf 
ben oberen ©iebboben, üon mo au§ fie burc^ bie Sörfier auf bie .ßobel- 
fpäne ficfert; bort mirb fie norf) feiner verteilt nnb innig mit bem <Sauer^= 
ftoff in S3erül)rung gebracf)t, moburd) fie fiel). in @)fig üenoanbelt unb bur^ 
ben unteren ©iebboben bei a abläuft. 
Unter Dbftfraut, äJ^armelabe, @elee, Satmerge, ©efälg, 
Dbftmug öerftel)t man einerfeitg eingebidte, anbererfeitS mit ben feineren 
gieif($)teilen öermifc^te Dbftfäfte. ^ieje§ ??abri!at mirb teil§ in ben öau§^ 
Haltungen, teil§ für ben ö^nbel benu^t, bei meld)er ^ermenbung fic^ ba§ 
bagu geeignete Dbft ftet§ fe^r gut öermertet. 2öo man ©ü^ä|:)fel ^at, ba 
lo^nt e§ fi(^ gang befonber» Dbftmug gu bereiten unb smar gemül^ren biefe 
^tpfel, bereu S3öume oft überaus reic^ tragen, erft ben f)öd)ften (^elbertrag, 
inenn fie gu Dbftmug »erarbeitet merben, ba fie meber su Obftmein nod; 
§um dorren fid) gut eignen unb aU Xi\dj'äp\tl meiften§ nid)t beliebt finb. 
©ebörrt geben bie ©ü^äpfel fel^r gä^e ©d)nifee unb gu Dbftmein fönnen fie 
O^ig. 315. ejfigftanbe. 
