2)ie Db[lmu§bereitung. 
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nur mit ötelen fäiterltc^en ober ]f)erben grüc^ten ö^ntifc^t öertüenbet inerben, 
ha ber Söetn fon[t fd)Ieimt9 unb trüb lüirb. 
a) Dbftfrttut au§ ^evnoBft, Dbftfraut tft ftarf eingebidter mä)t ge^ 
guderter Dbftjaft. Wan \)xz^t 50 kg kirnen, am be[ten tierbfü^e Tlo^U 
biriten ober geringe, fabfüi fdjmedenbe 3Sirtfd)aft§f orten au§, unb tti^t ben 
@aft bei ftetem ^Ibjc^änmen auf bie ^ötfte ein!ocf)eu. «öi^^avif loerben 
25 kg Stufet in einem Sleffel (f. gig. 320) jo itjei^ ge!od)t, ba^ fie fid) 
gut bur(^ ein @ieb treiben laffen, mobei ©i^alen, ^ern'^äufer unb ©amen 
gurücf bleiben. ®a§ geioonnene ^ipfelmar! loirb nun mit bem in§tt)if(i)en 
erMteten, eingelochten 33irn!raut gufammen oon neuem in einen gut 
öer^iunteu ^ejjel getrau, mit 3ufa^ öon ein menig 3iu^t unb grünen 
Sßatnüjjen giemtid) bid eingelocht unb in ©teintö^fen aufbetoa^rt. 
(Sine gioeite Tlttljohz Dbftfraut ^erauftellen ift fotgeube : DJ^an nimmt 
5U gleiten @eimd)t§tei(en @ü^ä|?fe( unb 3u(f er r unfein, gerftüdelt 
biefelben unb bämpft jebe ^artie für fic^ bi§ gur oolligen 3[öeid)e. SDieg 
gefd)iet)t in irbenen köpfen, bie auf ba§ Steuer gefegt merben ober in 
emaillierten S3led)gefä^en mit fooiel Söaff erguf a^ , ba^ ein einbrennen öer^ 
l)ütet mirb (auf 50 kg Obft 5—6 1). 
Sft ber öorgefd)riebene SBeic^egrab erreidjt (bie Drüben bürfen ftörfer 
eingebest merben), fo bringt man bie (5d)nifeel auf eine treffe, bereu 
Sßanbungen mit einem bid)tgemobenen, bauer^aften Qtn^ aufgelegt finb unb 
beginnt gang langfam mit bem ^reffen, ^er gemonnene @aft mirb al§^ 
bann in einem S^ui)ferfeffel fo lange eingefod)t bi§ er gäben gielit {^ixnp^ 
bide). ^a§ fertige ^raut mirb nun in t)orl)er ermürmte ©teingutgefä^e ge= 
hxaä)t, mit $ergament:pa)3ier gugebunben uitb in einem !ül)len Sf^aum auf== 
bema^rt. 
SJ^armelabe ift Dbftmarl, ba§ nur fdiioac^ einge!od)t lüirb, jeboc^ 
größeren SuderpfafeeS bebarf. 
SlJlarmelabe !ann f)ergeftellt merben au§: Spfeln, Ouitten, ^prÜofen, 
^firfid)en, 3ol)anni§beeren, (Stad)elbeeren unb Himbeeren, ©tue ber beften 
unb mof)lfchmedenbften 3)Zarmelaben ftellt man au§ Hagebutten ^er. 
^ie «öerftellung ber ^Ipfelmarmelabe ift folgenbe: (S§ merben bie 
reifen grüc^te gefd)ält, geüierteilt unb mit gemal)lenem S^än in einem 
©teingutgefä^ eingefdiic^tet. 
9^ad) Hertens nimmt man auf 1 kg gefd)älte äpfel V2 — 
3uder. t)a§> @efä^ mirb in ben Heller geftellt unb bleibt borten ungefäl)r 
24 ©tunben. ®er 3uder l^at fi^ unterbeffen aufgelöft unb fic^ mit ben 
Dbflföften öerbunben. ^ie ©dini^e merben nunmehr noc^malg orbentlii^ 
burd)einanbergefchüttelt unb fommen bann auf§ geuer. ^ie ©d)nifee finb 
nad) 15 — 20 SJJinuten p einem 33rei gemorben; biefer mirb nun burd) 
ein ßaarfieb ober eine ^affiermafc^ine getrieben, bamit gleifd)f afern, ^erne 
unb ^ern^au^beftaubteile gurüdbleiben, unb fommt bann nod)mal§ auf§ 
geuer. SBenn bie SO^affe fid) leid)t üom Df^ül^rlöffel loglöft, fo ift bieg ein 
3eid)en, ba^ bie SJ^armelabe fertig ift. 
S3ei ber Ouittenmarmelabe red)net man auf 1 kg grüc^te 800 bi§ 
1000 gr 3uder. 
