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2)ie 06[tTnu§bereitung. 
^ftrfic!)e unb 5l^rtfofen iDte auc^ 3iößtj(f)en merben entftehit, teuere 
and) nod) ent!)äutet. ^ter re(i)net man auf 1 kg grücf)te 7^ kg Qnätx. 
9}^armelabe an§> Hagebutten ift öortrefftic^. Slu^er ben iüilbiüac^fenben 
(äffen fid} mit ^^orteil bte in ben ©arten futtiöierten t»ent)enben (Rosa 
pomifera unb Rosa rugosa Regeliana), ba biefe eine öro^ere grud)t* 
i)iiik !)aben al§> erftere. 
^ie öerftenunö^iüeife ift furg angegeben folgenbe: ^ie gepu^en unb 
abgefd)ipen!ten Hagebutten merben pm 333eic^it)erben in ben ^'eller geftellt 
unb täglic^ umgerührt, ©inb bie g-teifdj'^üllen treid), fo werben fie ger* 
quetfd)t unb buri^ ein H^arfieb getrieben. ^ÜSbann fommt bie 9J^affe auf§ 
Steuer. Unter fortmcitirenbem Umrül)ren gie^t man geläuterten 3uder ju, 
unb jmar rennet man auf 1 kg Waxl ^4 kg 3uder. SO^an läf^t bie 
9}^affe ungefä!)r 15—20 SJänuten lang !od)en unb giebt be§ 2Bo^tgefd)made§ 
{)a(ber ettDaS 3itv'onenfd)aIen p. 
@etee bereitet man au§ unreifen Äpfeln, inbem man fo(d)e famt ben 
©d)alen, in ©tüde gerfdinitten , fod)t unb bie baburd) entftanbene 9J^affe, 
iueld)e aber nid)t umgerührt merben barf, auf ein au§gefpannte§ ^ud) fd)üttet 
unb ben ©aft burd) ba§felbe in eine untergeftellte ©djüffet fliegen l'd^t 
tiefem (Safte merben §u je V2 ^^^^^^ ^^O gr 3«der gugefet^t, unb ba§ 
@an§e mirb gu einer gallertartigen glüffigfeit eiuge!od)t. 3)a§ ^robuft mirb 
ir)unberjd)ön rofenrot, ift gang burd)fid)tig unb fd)medt norgügtic^. Will 
man bemfelben no(^ ein 
befonbereg ^roma geben, 
fo !od)e man ein ©tüd 
^anitle mit ein. 
b) 3tt)ctft§cnmu§, 
5lm meiften bereitet umn 
au§ ber öau^ätnetfc^e ba§ 
fe{)r gefuube unb beliebte 
3 in e t f e n m u ^a§ 
^erfal)ren ift fo(genbe§. 
^^an entfteint gunäd)ft 
bie 3tt>etfd)en unb bringt 
fie bann in einen t>olU 
ftänbig blanfen, fupfer* 
neu ^effel, m fie bei 
madigem Steuer unter 
ftarfem Biütiren fo lange 
ge!od)t merben, bi§ ba§ 
gleifc^ ein gteid)förmiger 
gig. 316. S3ö()mert gebräud^Hc^er 3)opt)er^erb 33rei gemorbeu ift. ^maVL^ 
äum (Sinfocfien be§ „^oüibel". treibt man bie Wa\\t 
burdi ein ©ieb, mobei 
bie geraten surüdbleiben , unb !od)t ba§ ©äuge unter 3«ff^fe öon etmaS 
©ffig unb Qwätx, moburd^ bie ßaltbar!eit fe!)r geminnt, fomie non 
etma^ 3imt unb einer "än^a^ noä) nid)t reifer SSalnüffe mit bereu grüner 
