®ie ObfimuSbereitung. 
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©(^ale %nx gel^örtgen ®i(fe ein. @§ ^)'ält \\dj fo(c^e§ 3iüetf(f)enmu§ mel)rere 
Saläre unb ift eine öortreffüc^e 3ufpet)e. 3n Sö^men mirb btefeg 9J?u§ 
^Dötbel genannt nnb in fe^r groger Stebe^nung unb für ben §anbel 
bereitet, ^ort Bebient man fi^ einer befonberen ^ct Siefjet, mie er in 
5ig. 316 bargeftetlt ift. (S§ ift befannt, bag ha§> Tln§> gegen ha§> @nbe 
be§ @infoci)en§ |in fel)r Ieid)t anbrennt, menn e§ in !u|)fernen Steffeln bi§ 
§um gertigtü erben gebracht mirb; fertig ift ba§ Mn^, lüenn e§ fic^ öon 
einem fitbernen Söffet gtatt ablöft. dlod) mef)r ift ha§> Anbrennen mögtic^, 
menn ba§ 9[Ru§ bi§ gum geftroerben eingefoc^t mirb, \vk in Ungarn unb 
^ö!)men. ^a ^itft nun fotgenbe (Sinri(f)tung. (S§ tüirb ein ^o|)^eI§erb, 
mie gig. 316 geigt, errici)tet. S3ei a ift ein giemlicf) groger, fupferner 
Reffet eingemauert, beffen ßeigung ficf) barunter befinbet unb in ben Ä'amin e 
augmünbet. $ier mirb ba§ Wn^ unter fortmä^renbem Umrühren mit bem 
fe^r |3ra!tif(^en 9J?u§rü^rer fo tauge gefoc^t, bi§ e§ etma f'^tner er^ 
5ig. 317. 
50Zu§rüt)rer in ^orm einer Erliefe 
mit Söd^ern. 
forberlidjeu Slonfifteug ertjält. darauf fommt e§ in groge, irbene ^öpfe b, 
metdje ton c au§ gel^eigt meuben, unb mo e§ bann tangfam fertig ge!oct)t 
mirb. ©efa^r be§ einbrennend ift t)ier fe^r gering unb e§ barf nur 
öou 3eit §u Seit bie 932affe einmal gut bnrcfigerü^rt merben, tnäiireub im 
Slu^ferfeffet ein ftarfeS Umrühren abfolut nötig ift. SJ^an ^at üerfdjiebeue 
fo(d}e ^htdrü^rer. gig. 317 ift 
ein in gorm einer ^rücfe barge=^ 
fteÜter, ber eine 5(n5at)t Sö(f)er 
t)at, burd) meld)e bie SJ^ajfe hmdy 
getrieben unb fo erft toHlommen 
V 
d'iQ. 318. 
?Jlu§rü!)ter einfadierer 
8^iS. 319. 9Ku§[ieb, 
gemif(^t mirb; ein einfad]erer ift in gtg. 318 abgebilbet. gig. 319 ift 
ein 9[>ht§fieb, momit bie einsufoc^enbe 9J?affe t)on ©d)aten unb (Steinen ge- 
trennt mirb, menn, \vk e§ oft gefdjie^t, bie gangen St^etfc^en in ben 
Reffet gemorfen trerben. 
