2)ie 06ftmu§!)ereitung. (Ob[l^)o[ten.) 
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Unter Dbftmu§ üerftetit man gru^tmor!, ba§ iüentg Swt^^^^pfofc er-§ält 
xtnb halber gut eingefocfit luerben mup. 
9}Ztt Vorteil üerraenben \vk l^ier gute, getnürgretcfie 5tpfel, au(i) bie 
©c^alabfäde beim dörren (@(f)Qlen unb ^ernge{)äuje) tafjen \\ä) tjierbei gut 
öeritierten. 3Jlau nimmt gute, reife unb gefunbe grüc£)te, gerfcfiueibet bie== 
felben mit bem Dbftgerteiler , bringt nun bie grüc^te in einen ^u^fer^ 
ober 9J^effiug!efjeI unb fe^t ein menig SSaffer §u, um ein Anlegen su 
t)erf)inbern. @inb bie ©^uifeet gan§ mei(^ gemorben, (ä^t man fie burc?^ 
bie ^affierma)d)ine laufen ober treibt fie burd) ein ^aarfieb. i)a§> ge= 
monnene ^(pfelmar! !ommt nun normal auf§ geuer unb mirb unter 
beftänbigem ^ü!)ren ber 9J^afje etma§ Simt, Steifen unb Sitronenfdjaten bei* 
gegeben. Um bem ^robuft eine fdjöne bunfle garbe gu geben, giebt man 
auf 50 kg grüc^te 7^ 1 Öeibetbeerjaft gu. ^ie ^ocfi^eit bauert 5 big 
6 ©tunben. Sn ©teinguttö^jfen, bie gut gugebunbeu finb, ^ält fic^ bag 
Wn^ an fügten ©teilen aufbema^rt jaliretang. 
c) ^ie 23erettunö Don DBft^iafteiu SSenn auc^ an ber langen §alt* 
barfeit ber bejprot^enen 9jlu§arten unb (5)elee§ nic^t gu gttjeifeln ift, fo 
t)aben fie bod) in ^egug auf bie 5luf bemal^rung , auf beu ^ran^^ort 2c. 
mand)en 9^ad)teiL 3n erfter Sinie mu^ ber ^onfument ba§ in benfetben 
befinbüdje Sßaffer al§ ^ouferoe mitbe§at((en , ba§> ^orto mirb burd) bag 
Söaffer bebeutenb er'^olit u. a., megl^alb mir e§ al§ SSerbienft be§ ^^xxn 
^ireftor @öt!)e begeii^nen müffen, ba^ er ein im Orient unb in granf- 
reid) f^on lange geübte^ unb and) in ®eutjd)(anb befannte§ SSerfa'^ren üon 
neuem bei un§ einführte, ^ieje 5lrt ber ^onferüierung ^at beu S^orteil, 
bag bie fo ^ergeftetlten ^robufte (^aften) fet)r menig ^aum gur 5luf* 
bemat)rung erf orbern unb ba^ fie, troden aufbema'^rt, ber S^ergänglic^feit 
nod) meniger aU bie anbern untermorfen finb. ®ie ^Verarbeitung ber 
grüc^te ift biefelbe, mie bei ber 9J^u§bereitung ; e§ merben auc^ fer bie- 
öoflftänbig ser!od)ten grü(^te burd) ein feinet @ieb getrieben, um ©d)ate 
unb ^erne, fomie etmaige gafern bur(^au§ gu entfernen. ^a§ gemonnene 
WHaxt mirb bann unter ftetem Umrühren eingebam|)ft ; um aber bemfelben 
bie nötige @ü^ig!eit gu geben, giebt man im ^urc^fc^nitt bem ^ernobft 
auf 1 ^funb äj^ar! 60 gr 3uder §u; p bem met)r fauren ©teinobft aber 
finb 100—125 gr nötig. §at ba§ 9Jkr! bie rid^tige Slonfifteuä erreid)t, 
fo mirb e§ auf fteine Horben (ßaarfiebe) auggebreitet unb in einer ^örre 
bei einer 2^cm^3eratur oon ca. 50 ^ getrodnet, mag eine Seit öon 15 big 
24 ©tunben in 5lnfpru(^ nimmt. Wan fd)neibet bie ^J^affe barauf in 
g(eid) gro^e ^äfeld)en unb t)er|)adt fie gum ^erfanb in Äiftc^en, je 5 ^ilo 
^altenb ober in nod) f feinere. 
5(uf bieje SBeife erl)ä(t man öon einem ^ilo reifer grüc^te ungefäl^r 
200—250 gr ^aften; bie öerfteHunggfoften für ein ^funb berfelben be^ 
laufen fic^ auf ca. 50 ^ unb ber ^er!aufgmert ift 75 ^ big 1 ^ pxo 
$funb. Tlan fann fie aug allen S^ern== unb (5teinobft|orten barfteÜen; 
beim ©ebraud)^ legt man bie ^aften eine l)a(be ©tunbe in l)ei^eg SBaffer 
unb (ä^t fie einige 9}^inuten auf!od)en, monac^ man ein guteg S^ompott erhält. 
^ie ^'ßaften bürften für bie Marine eine bebeutenbe 3u!unft l^aben. 
ßuca§, ^anh^)üä) ber Oßftfultur. 4. Stuff. 28 
