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2)ic SSerarbeitung bev D6[tab[äfle. 
@§ mürbe frü()et fdjou bnrauf ^ingetütefen , ba^ fid) 33. Bei bem 
(Sdjälen uub ©d)ut^en be§ Dbftes, ba§ ^um dörren üertuenbet lüerben 
foll, itad) bem amerüantfdjen ^erfal)ren fe|r gro^e SO^engen üon 5lbfä((en 
ergeben; btefelben werben mit 35orteiI unter ba§ 9}?oftobft gemengt ober 
für fic^ allein öermoftet. ^ill man ba§ nidjt, fo bereitet man am beften 
barang ein Db[tmn§ nac^ frü!)er angegebener Sßeife, mobei aber $)anpU 
fad)e ift, ba^ biefe 9^üdftänbe fo frifc^ a(§ moglid) nnb nic^t fd)on in 
©ärnng übergegangen finb. ^ud) bie ^refter, b. bie 9^üdftänbe öon 
ber Dbftmoftbereitnng , fönnen auf biefe 5(rt öermenbet merben. 3n berr 
meiften ^egenben 2Sürttemberg§ merben biefelben gebrannt ober bem S5ie!y 
öerfüttert; ba§ ledere ift jebod) nid)t rationell, ba biefe Xrefter nur einen 
faum nennen^merten 9^äI)rioert l^aben, me§l)atb f)ier ein S^erfa^ren be§ 
ßerrn 35rugger, ^ireftor ber Obft= unb ®artenbaufd)u(e in 33aufeen, 
(lrmät}nung finben foll, ba§ mir al§ ertragrei(^er betrad)ten. ®a§ ^er- 
fal)ren ftü^t fid) ber $au^tfad)e nad) auf bie (Srfal)rung, ba§ bie ^eftofe, 
bie ©allertförper ber grüt^^te, beim ^reffen pm größten in ben 
^re^rüdftanben gurüdbteibt, ba nur ein je nadi bem O^eifegrabe ber ge- 
preßten grüdite größerer ober geringerer ^eit berfelben in ha§> im grud)t' 
fafte Iö5tid}e ^eftin übergeführt mirb. 
®ie ^reßrücfftanbe merben in einen gut öersinnten, !upfernen Reffet 
mit fo öiel SBaffer gebrad)t, baß ba» Anbrennen ber ^refter t)er!)inbert 
mirb. ^arin merben fie ge!o(^t, bi§ and) bie gröberen ^eite ööHig meic^ 
finb, bjierauf mirb bie gefodjte SJJaffe ausgepreßt unb ber gemonnene ©aft 
in bem fd)on befc^riebenen ^effe( (gig. 320) §u einer firupbiden SO^affe 
eingebampft, me(d}e beim ©rfalten ein fe{)r fc^öneS unb bauer!)afte§ 
@elee giebt. 
lu§ 800 ^fb. ^reftern mürben 37 ^^fb. (55etee ä 40 ^ gemonnen, 
bereu ^erftellnng 3 2b ^ fofteten, jo baß fic^ ber 3^ntuer Xrefter 
mit 1 44 ^ öermerten läßt. 
(Sine gauä befonbere SSermenbung finben bie beim £)örren ber Si-'üc^te 
bteibenben S^üdftönbe, bie ©d)a(en unb bie ^eru^änfer ber Gipfel. 
Diefelben fönnen entmeber jofort pr Tlo^U ober 9}?u§bereituug öer* 
meubet merben ober, mo fo(d)e nidjt eingefüt)rt finb, aud) getroduet merben. 
^ie getrodneten 9iüdftänbe, ftar! pfammen gepreßt, er!)alten mir in 
taujenben öon S^tttnern au§ Slmerifa importiert, mo fie itire S^ermenbung 
in ben Dbftfrautfabrüen am 9it)ein, mie auc^ in obftarmen Qa'^ren bei ber 
Dbftmoftbereitung finben. 3u legerem Btüed merben fie im SBaffer auf^ 
gemeid)t, paffieren bann bie Dbftma'^Imütite, mo fie einen beftimmten 3ufa| 
öon SSaffer ertialten, unb merben barauf ausgepreßt. (Sin ©arferment,. 
etma 2öeinf)efe ober meinfteinfaureS Immonia! |ier sugufe^en, ift fetir 
praftifd). 
