5)olJpeI[Qftem für 2(t)fel unö 33irnen. 
447 
bie StpfeL ®te natürHd)e ^ertüanbt)d)af t mit^te ftc^ l^ter auf 
bte S3ef(^af f en^ett be§ 3^Ietfd)e§ itnb auf bie gorut jugtetd) 
ftü^en uub iiäufig auc^ noc^ bie gärBuug ber @c^a(e eiu @ru^|)en* 
merfmal mit abgeben. ®iefe ganiiüen finb meift bem 9^amen uub i^reut 
allgemeiueu Sl^arafter mdj Mannt uub btlbeu uidjt fdjtüierig feftäuftelleube 
(Siutei(uug§grup^eu. 
I. 53utterbirueu; l)ier{)er get)öreu alle 33inteu mit ööüig fd)mel^ 
5eubem gleifd), mldjz in iJirer gorm bie wa^xt S5iruform ober 
abgeftum|)f te ^egetform- geigeu uub eiueu regelmäßigen 33au tiaben, 
ol^ne ^öder uub @r|abeu!)eiten auf ber SöölBuug; bie garbe ber @d}a(e 
f ommt ui^t in S3etrad)t ; fie fiub immer etma§ (äuger a(§ breit ober aud) 
g(ei^ breit uub lang, aber bod) nid}t am ©ttel breit abgeplattet, foubern 
gegen ben ©tief immer fauft gugefpi^t. (B. B.) 
II. öa(b^33utterbiruen; biefe fiub in gorm uub äußerem %in^ 
feigen ben oorigen gaus gteidj, nur !)abeu fie eiu bloß tjalbfdjmelgenbeg 
gleifd}. (Hlb. B. B.) 
III. ^ergamotten; kirnen m\ gleidjem Sfeifd) uub gleicher 
innerer Qualität mie bie S3utterbiruen , aber oou platter ober runb^ 
lieber gorm uub namentlid) am @tie( abgeplattet. (Berg.) 
IV. §atb^S3ergamotteu; folc^e kirnen, bie ebenfal(§ bie )platU 
runbe ober fugefförmige, am @tiel uub £e[d) abgeplattete gorm !)abeu, 
aber nur ^)a^b]d)me^äenbe§ gteifd) befi^en. (Hlb. B.) 
V. (^rüne ßaugbirnen; kirnen oon fdjmel^enbem uub Ijalh^ 
fc^mefgenbem gfeifd) nou Iängüd)er uub langer gorm (ber ßäng^burc^* 
meffer minbeften§ V4 Ö^^ößer a(§ ber Ouerburi^meffer) uub grüner, nidjt 
ober nur meuig berofteter, aud) in ber Steife nur grünlidjgelb erfi^einenber 
@^a(e. (Gr. Lgb.) 
VI. 5(afd)eubirueu; kirnen oon fd)melseubem uub ^albfc^melgenbem 
S(eijd) t3ou läugüi^er uub (auger Sorm (ber Säug^burc^meffer miubeften^ 
V4 Qtößer aU ber Cluerburd) meffer) uub grünge(ber ober ge(ber (Sd)^(e, 
bie gau§ ober sunt größten ^ei( t>on einem §imt farbigen ober rot* 
grauen 9^oft überwogen ift. (Fl. B.) 
VII. 5lpotl^e!erbirueu; kirnen oou fd)me(§eubem ober '§a(b* 
fc^me(5enbem 3(eifd) oou unrege( mäßiger, beu(iger ober (jöderiger 
gorm oou g(eid)em ober nngleidjem ^uri^meffer in Säuge uub 33reite. 
(Ap. B.) 
VIII. D^uff e(etten; S3irnen mit fd)me(äenbem ober {)a(bjc^me(äenbem, 
simt artig geiüür§tem St^ifd) uub meift tion per(förmiger @efta(t (b. ^. 
bereu SBölbuug met)r am ^e(d) (iegt, t)on mo bie grud)t mit einer fi^önen 
Einbiegung nad) bem ©tiel gu fid) oerjüngt) uub mit an ber ©onuenfeite 
meift büfter geröteter, größtentei(§ mit 9^oft toerfefjener @d)a(e. (Russ.) 
IX. 9Jlu§f ateUerbirnen; !(eiue uub mittetgroße ©ommer= ober 
frü^e öß^'Bftbirnen öon nerfcf)iebener, bod) meift (änglidjer gorm uub einem 
ftar! au§gefpro(i^euen ^if am gefdim ad. SBol)lfd)medenb , gleifd) meift 
föruig, tDeber fd^mel^eub noc^ tialbjdjmetsenb, teigt gerne üom ^ern^au§ 
au§. (Msk.) 
