358 
M. W. BEIJEllINCK. 
pendant nu temps très court. Généralement on observe alors un dégage- 
ment de gaz déjà au bout de 6 à 13 heures; ces gaz sont produits par 
Ai'rohacfer coll, ou plus rarement par Acruhacfer acro(je/nes. La nature 
des variétés de ces espèces que Ton obtient ainsi dépend e. a. de la 
température choisie. 
D'ordinaire, surtout à des températures inférieures à 40", la fermen- 
tation due à V Aërobacter , après avoir continué pendant quelques heures^ 
est remplacée par une fermentation butyrique, à laquelle succède une 
fermentation lactique. La fermentation de V Aërobacter et la fermentation 
but3'rique ne se distinguent pas par leurs caractères extérieurs, mais au 
microscope on les distingue facilement. 
Si l'on ajoute au lait 3 à 5 % de craie et qu'on cultive dans un 
flacon bouché vers 35° à 40°, la fermentation butyrique peut continuer 
plus longtemps, et en transplantant assez tôt dans du lait à la craie, et 
à l'abri de l'air, on peut empêcher le développement des ferments lac- 
tiques, sans toutefois éliminer tout à fait ces ferments. 
Au microscope, on reconnaît la fermentation butyrique aux longs 
bâtonnets minces, très mobiles lorsque la réaction est acide, parfois 
mélangés de clostridies allongées ou arrondies, qui se colorent en bleu 
par l'iode et qui appartiennent toutes à l'espèce Granulohacier saccJta- 
rohittijricum. 
Pour obtenir les ferments lactiques, qui ne font presque jamais défaut 
dans une pareille fermentation butyrique grossière du lait, il suffit de 
transporter une petite quantité de ce liquide dans du lait sans craie et 
de répéter, si c'est nécessaire, ce transport, après que la fermentation 
butyrique a cessé. 
Qu'on le fasse dans des flacons ou ballons ouverts ou fermés, on voit 
alors se forujer vers 37 à 40° les bactéries lactiques du genre Laclo- 
ùacMus, qui refoulent complètement les ferments butyriques par des 
transports répétés. 
Si dans ces expériences on ne part pas de matériaux d'infection frais, 
mais qu'on chauffe préalablement jusqu'à 80 ou 95° le terreau, l'eau 
ou les matières fécales servant à l'infection, ce (jui fait que seuls des 
microbes sporulents peuvent se dévelo])per dans le lait, la fermentation 
de Y Aërobacler et les ferments lactiques ne se produisent pas, parce que 
les germes n'en forment pas de spores; mais on obtient une fermentation 
butyrique, d'oii les microbes sporulants aérobies peuvent être éliminés 
par un transport répété à l'abri de l'air. 
