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M. W. BEIJERINCK. 
les différences entre les variétés peuvent s'étendre à d'autres caractères 
encore, et devenir tellement grandes, à un point de vue tant pliysiologi- 
que que morpholog'ique, qu'il semble nécessaire de distintïuer des espèces. 
Ce sont surtout les dimensions des bâtonnets, le degré de ramification 
des colonies sur plaques d'agar, la production de mucus, la production 
ou l'absence d'anhydride carbonique comme produit de fermentation à 
côté de l'acide lactique, et l'action sur diverses espèces de sucres ([ui y 
donnent lieu. Mais plus on ])énètre dans ces différences, plus on recon- 
naît qu'il est difficile de faire les descriptions nécessaires pour donner 
à d'autres une idée nette de ce que l'on a trouvé à cause de la grande 
quantité de formes qui se présentent dans la nature, ou plus exactement 
peut être dans la culture, et de la petitesse des différences par lesquelles 
ces formes se distinguent les unes des autres, si l'on ne se bornep as à 
considérer les extrêmes de la série. 
Mais si l'on se contente de décrire ces formes extrêmes, on ai'rive ii 
distinguer deux groupes, que j'ai ap])elés antérieurement -) hdcfohacil- 
lus caucasicus et L. loi/gus. Sans attacher trop d'importance à cette 
subdivision, je m'y tiendrai cependant, parce que je pense que les faits 
que j'ai mentionnés sont par là assez bien groupés. 
Le groupe longus est caractérisé par le fait qu'il n'attaque pas le 
raaltose mais bien le lactose, ce qui fait que dans l'extrait de malt il ne 
forme pas d'acide ou du moins fort peu. Cultivées dans le lait oi\ une 
culture préalable de Laciococcns a produit 5 à 8 cm", d'acide lactitiue 
par 100 cm^. de lait, les formes de ce grou])e produisent encore une 
fois la même quantité d'acide, de sorte que le titre s'élève jusqu'à 10 à 
16 cm^.; mais ce dernier nombre est une exception. Le plus souvent 
on n'observe pas de dégagement d'anhydride carbonique, mais parfois 
il s'en produit et il peut même s'en former une telle quantité, f|u'on 
obtient une boisson lactée, mousseuse comme du champagne. 
Les formes de longus obtenues à 40° sont reliées par une s('rie de 
transitions à des lactobacilles dont les conditions vitales optimales cor- 
respondent à des températures plus basses, mais qui sont plus rares 
dans le lait. 
Le groupe caucasiens com])rend les lactobacilles qui sont capables de 
On peut s'en convaincre encore ])lu? en lisant les recherches de M. W. 
Henneberg, Zur Kenntniss der Milchsâurehalitcrien. Sonderabdnick aus Zcilsvhr. 
f. SpirilusinduHtnc, N°. 22—31, 1903. Tahicy, Berlin. 
') Sur les ferments lactiques de l'industrie. Ces Archiues, (2), (5, 212, 19(tl. 
