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M. W. BEIJERINCK. 
très facile de l'isoler, même à 30^, sur des plaques d'agar au lait. 
Quant à la deuxième espèce, la véritable Laeloljacilbdi du yogliurt, 
il fut assez difficile de l'isoler sur de§ plaques d'agar au lait, plus facile 
au contraire sur des plaques d'agar à l'extrait de nuilt. Ou trouve dans 
la bibliographie que M. Grigohoff lui a donné le nom de Bacillus 
Massai, mais cette dénomination me. paraît superflue, parce que les carac- 
tères s'accordent bien avec ceux des bacilles du kefyr, qui existent aussi 
dans notre entourage, p. ex. dans la levure et dans le lait de beurre, 
ainsi que je l'ai déjà fait remarquer antérieurement. Ensemencés dans 
du lait un peu aigre, ils peuvent y produire, sans l'aide d'autres bac- 
téries, le haut degré d'acidité susmentionné. Tl ne se dégage pas d'an- 
hydride carbonique et le goût du produit obtenu est très pur, bien 
qu'il semble qu'avec une teneur pareille en acide la graisse doive com- 
mencer à se décomposer. 
M. Metchnikoff attribue à l'emploi du yogliurt une action très favora- 
ble sur l'organisme, par la diminution des phénomènes d' auto-intoxication 
provenant du canal intestinal; il explique cette action en admettant que 
le Lacfobacillus du yogliurt conserve son activité dans l'intestin, après 
avoir passé l'estomac, et empêche la formation des produits occasionnant 
l 'auto-intoxication, et provenant d'autres bactéries '). Je ne doute pas 
que l'acide lactique puisse avoir eu certains cas une pareille action, 
mais je tiens pour fort peu probable que la présence des bactéries lac- 
tiques provenant du yogliurt soit nécessaire dans le canal intestinal; et 
cela en premier lieu parce que les intestins contiennent déjà des fer- 
ments lactiques de plusieurs espèces, même sans l'emploi de yoghurt 
ou d'autres préparations de lait aigri; et en second lieu parce que les 
conditions de formation d'acide lactique par les ferments lactiques actifs 
n'existent pas dans l'intestin, ou du moins ces conditions y sont très 
désavantageuses . 
Pour ce qui est du premier point, je citerai les expériences suivantes. 
Si 1 on infecte du lait stérile avec des déjections de diverse provenance 
(homme, bétail), et qu'on le traite ensuite comme je l'ai décrit anté- 
') Quelques remarques sur le lait aigri. Rémy, Paris 1907. Dans cette bro- 
chure, M. METCiiNiKorF pose diverses assertions, mais n'en donne pas de preuves 
concluantes. D'ailleurs, sa description bactériologique à la page 26 est peu 
claire et étrange. L'ouvrage développé et intéressant du Dr. A. Combe, L'au- 
toïntoxication intestinale, Paris, 1907, n'est pas non plus tout à fait convain- 
cant au point de vue microbiologique. 
