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(lu lait à 20 ou 25° daus un Hacon fermé, et en transportant à diverses 
reprises dans du lait bouilli, à la même température. Les colonies de 
Ijactococctis lactis ainsi obtenues sont le plus souvent anacrobies, mais 
spécifiquement elles ne se distinguent pas des formes plutôt aérobies, 
que l'on peut obtenir par la même épreuve. Le titre d'acide reste le 
plus souvent voisin de 8 cm^. d'acide normal par 100 cm\ de lait, 
mais il peut atteindre 10 à 12 cm^. 
La culture sélective de LaclobaciUvs réussit le mieux en cultivant 
du lait de beurre à Tabri de l'air, à 37 ou 40°, et transportant dans 
du lait bouilli à plus de 30°. Le degré d'acidité peut atteindre 18 à 
23 cm^. d'acide normal par 100 cm^. de lait. 
Les ferments lactiques actifs sont très variables; on a reconnu comme 
facteurs de variation héréditairement stable : la culture sous pression 
d'oxygène trop élevée ou trop basse, et la culture à une température 
supérieure à l'optimum de croissance. 
Les ferments lactiques ne manquent pas dans la flore intestinale, 
mais leur rôle n'est que secondaire. 
Tl n'y a aucune différence importante entre les ferments lactiques 
orientaux et occidentaux. 
Le yoghurt et d'autres préjiarations analogues du lait aigri méritent 
l'attention des hygiénistes, mais pas plus que notre lait de beurre. 
