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Cuando los cochinos tienen más de un año de edad se puede 
empezar á cebarlos, pero antes se les despioja ó quita el color te- 
rroso que tienen y quedan limpios y lustrosos; para esto se some- 
ten los cochinos al régimen de caiiiotes solamente durante tres 
meses. 
En la hacienda de Hupacá no se hace sino criarlos y á veces 
despiojarlos. Algunos cebadores compran los co ;hinos de un año 
y los despiojan antes de cebarlos; otros los compran ya despiojados 
y hacen sino cebirlo-i con mxiz. Por término raídio un cochino 
no despiojado vale 12 pesos, el despiojado 15 y un chancho gordo 
30. 
El cebador al comprar una punta de cochinos para engordar, 
los separa en varias partidas, pues conoce poco masó menos los que 
aprovecharán más de la ceba. 
Así, suponiendo que compre 200 cochinos, empieza por sepa 
rar 50 que por sus formas y caracteres no engordan mucho; á estos 
cochinos que comunmente tienen foi mas delgiidas y esbeltas lla- 
man galgos, después separan otros 50 que según las apariencias 
engordan un poco más que los primeros, pero que no engordan 
mucho; en seguida escogen otros 50, quedando los últimos 50 que 
serán los que aprovecharán más del alimento que se les sumi- 
nistra. 
Los cochinos de buena calidad aumentan en la ceba una libra 
de manteca por día y consume término medio de 6 á 8 libras de 
maíz, de manera que se puede considerar al chancho como un la- 
boratorio para transformar la fécula en materia grasa; pero este 
laboratorio viviente consume en proporción más fécula que la gra- 
sa que suministra, porque debe también reparar con este alimento 
los gastos que trae consigo la función de respiración. Ahora si se 
considera que esta función se activa más con el movimiento, se ve- 
rá que el chancho consumirá tanto más alimento produciendo me- 
nor cantidad de manteca cuanto mayor es el movimiento que ha- 
ce. De aqiu' resulta que para obtener mayor cantidad de manteca 
consumiendo la misma cantidad de maíz, es preciso disminuir en 
cuanto sea posible el movimiento del cochino, y para esto se le en- 
cierra en lugares estrechos y á la sombra, mezclando con sus ali- 
mentos algunas sustancias narcóticas que provocan el sueño. 
Una prueba más de que el movimiento de los cochinos dismi- 
Huye la cantidad de manteca, es que cuando están ya gordos se les 
trasporta por tierra á la capital, haciéndolos marchar solamente 
