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perior y lo pasa al aventador, el que consiste en una criba que se 
mueve liorizontalinente y una especie de rueda con alas, la que, 
ai revolucionar, produce una corriente de aire que separa la paji- 
lla del grano y la avienta al suelo, mientras el grano pasa á otro 
depósito en el piso inferior donde estala máquina. En esta pri- 
mera operación no se quita enteramente la cascara • sino á las 
dos terceras partes del arroz. Muchas causas pueden influir en que 
esta opei'ación se prolongo más ó menos: la perfección de la má- 
quina es una de las primeras, existiendo algunas en Lambayeque 
en las que esta operación dura G minutos solamente; la cantidad 
de arroz que se pone en los morteros es la segunda: cuando es gran- 
de retarda mucho la operación (la carga de un mortero se llama 
cocha; en los morteros de la hacienda de Guadalupe se pone más 
ó menos una arroba); finalmente, la calidad del arroz, pues se ha 
probado que aquel cuya semilla se trae de Carolina se limpia 
más pronto. 
Esta variedad tiene el grano más grande, pero el cultivado en 
la hacienda de Guadalupe después de 2 ó 3 años, degenera comple- 
tamente y queda igual al del país. 
La segunda operación es la de blanquear ó reñuar. Se hace en 
ciertas haciendas en dos tiempos, pero se puede hacer en uno. El 
objeto de la segunda operación es quitar la pajilla á la parte de 
arroz que ha pasado intacta en la primera ; y quitar la segunda tú- 
nica más fina y más pegada que la primera, se llama pulvillo. 
En esta operación se debe disminuir la cocha ó sea la carga 
de los morteros en una cuarta parte y la duración de ésta debe 
ser mayor en dos minutos que la primera. 
El arroz cultivado en esta hacienda da origen á veces á una 
variedad que tiene la cáscara negra, que se llama arroz negro y se 
vuelve hereditaria por la semilla, constituyendo una verdadera 
raza. El arroz negro es más difícil de refinar que el blanco y 
siempre queda algo de la segunda túnica, observándose en la su- 
perficie del limpio como estrías rojizas. 
El arroz se siembra en noviembre y se cosecha á mediados de 
mayo. 
En la hacienda hay muchos terrenos que en el día están com- 
pletamente secos y estériles, sin embargo de verse claramente de 
que han sido cultivados, observándose todavía los rastros de los 
camellones; y lo que lo manifiesta del modo más concluyente es 
una grande acequia subdividida en muchas ramificaciones que se 
