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0. Streicher, 
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Organismus fertig gebildet den lebenden Wesen durch die 
Nahrung zugeführt werden können, da die Menschen und 
das Tierreich nicht imstande sind, in ihren Körpern die 
Proteiustoffe selbst zu bereiten. 
Bezüglich der aufzunehmenden Menge Nährstoffe, welche 
für die Lebenstätigkeit und für eine richtige Ernährung 
notwendig sind, befinden sich an erster Stelle allerdings die 
Kohlehydrate, an zweiter aber die eben erwähnten Protein- 
stofte und an dritter und letzter Stelle das Fett. Man darf 
die Nahrung aber nicht ganz einseitig nur aus Fett, nur 
aus Kohlehydraten oder nur aus Proteinstoffen bestehen 
lassen, sondern diese drei Nährstoffe müssen am besten bei 
jeder Nahrungsaufnahme zugegen sein. Ein gewisses Mindest- 
mafs von Proteinstoffen mufs auch schon deshalb stets zu- 
gegeben werden, um den Proteinverlust, welchen der Körper 
durch Abschürfungen der Haut und Schleimhäute, Abschneiden 
der Nägel, Haare usw. erleidet, zu ersetzen. Der Nährwert 
der Nahrungsmittel ist durch die Wärmemenge gegeben, 
welche sie bei ihrer Verbrennung im Organismus liefern; 
der Gebrauch, den der Organismus von den Nahrungsmitteln 
macht, ist nämlich einem Verbrennungsprozesse ganz ähnlieh, 
d. h. die Nahrungsstoffe werden durch Zutritt von Sauerstoff 
allmählich oxydiert. Dabei verbrennen die stickstofffreien 
Körper im Organismus genau so wie in der Flamme zu 
ihren letzten Endprodukten, Kohlensäure und Wasser; die 
stickstoffhaltigen dagegen verbrennen nur bis zu einem 
gewissen Grade und werden dann aus dem Körper aus- 
geschieden; sie geben jedenfalls im menschlichen und 
tierischen Körper nicht die volle Verbrennungswärme, welche 
sie in der Flamme geben würden. 
Die Proteinstoffe enthalten Kohlenstoff, Sauerstoff, 
Wasserstofif, Stickstoff, Schwefel und häufig Phosphor, davon 
Ernährung; sie werden auch wohl Eiweifsstoffe genannt, weil das Weifse 
der Vogeleier neben Wasser fast einzig aus Proteinstoffen besteht. 
Weil aber das Eiweifs oder Albumin ein besondere Art unter 
diesen Verbindungen bildet, so erscheint die allgemeinere Bezeichnung 
„Proteinstoife" für die ganze Gruppe zweckmäfsiger und wird diese 
daher fortan an Stelle von „Eiweifsstoffen" oder „Eiweil's" möglichst 
angewendet werden. 
